تفاوت نشاسته ذرت و آرد ذرت

تفاوت نشاسته ذرت و آرد ذرت

نشاسته ذرت و آرد ذرت دو محصول به دست آمده از ذرت هستند که در آشپزی و شیرینی پزی استفاده می شوند. در این مقاله به تفاوت تفاوت نشاسته ذرت و آرد ذرت اشاره شده است.

آرد ذرت از آسیاب کردن دانه های خشک شده ذرت تهیه میشه. و بسته به دانه بندی ای که داره مصارف مختلفی در آشپزی داره. یعنی میتونه بافتش زبر و یا نرم باشه. ولی در هر حال معمولا میزان نرمیش به پای آرد گندم نمیرسه.

نشاسته ذرت نوعی نشاسته است که طی فرایندی از دانه های ذرت گرفته میشه. و مانند نشاسته های دیگه معمولا عامل غلظت در غذاها و شیرینی هاست. در دستورات شیرینی عموما از نشاسته ذرت استفاده می شود که گاهی آرد ذرت می نویسند . ولی منظور همان نشاسته ذرت است. نشاسته ذرت معمولا برای لطافت کیک و شیرینی به جای مقداری از آرد دستور جایگزین می شود .
یا در تهیه دسرهایی مثل پودینگ و کاسترد کاربرد داره. و یا عامل غلیظ کننده سوپهاست. به دلیل اینکه نشاسته ذرت پس از مخلوط شدن در مایعات و پخته شدن رنگش تقریبا بی رنگه میشه از این خصیصه اش بهره زیادی برد.

علاوه بر این به دلیل خنثی بودنش از لحاظ طعم و بو و رنگ در شیرینی پزی و کیک پزی و همچنین تزئینهایی که با فوندانت صورت میگیره کاربرد زیادی داره. در برخی کرم ها نیزاز نشاسته ذرت و آرد گندم برای غلظت استفاده می شود. آرد ذرت برای ترد کردن بعضی خمیرها مثل خمیر بنیه یا خمیر جوجه چینی استفاده می شود. ارد ذرت موارد استفاده محدود تری نسبت به نشاسته ذرت دارد.

تفاوت نشاسته ذرت و آرد ذرت در شیرینی پزی

در دستور رولت و کیک اسفنجی ساده از نشاسته ذرت برای لطافت بافت کیک استفاده شده است . در نظر داشته باشید که در بیشتر
دستورها و نه همه دستورکیک ها می توان در حد یکی دوقاشق از آرد دستور را با نشاسته ذرت جایگزین کرد تا کیک و شیرینی لطیف تر شود. همینطور که در ابتدای مطلب آمده است آرد ذرت از آسیاب کردن دانه های ذرت بوجود میاد و بسته به رنگ دانه های ذرت رنگش متغیره.

میدونید که ذرتها نژادهای مختلفی دارند و میتونن سفید یا زرد یا آبی و بنفش و سیاه باشند. پس آرد ذرت هم میتونه رنگهای مختلفی داشته باشه. نوع متداولش رنگ زرد هستش که در تصویر میبینید.
آرد ذرت میتونه درجه زبری متفاوتی داشته باشه. یعنی آرد ذرت هم دقیقا مثل آرد سمولینا درجه زبری متفاوتی داره که همین امر باعث میشه مصارف خاصی در امر آشپزی پیدا کنه. نشاسته ذرت جایگزین مناسبی برای پودرکاستارد به همان میزان است. منبع: شف طیبه

تفاوت نشاسته ذرت و آرد ذرت