آشپزخانک کوفته تبریزی

زمان آماده سازی: 30 دقیقه
زمان پخت و پز: 80 دقیقه
سطح آشپزی: سخت
مناسب برای: 3 نفر

وعده غذایی: ناهار
ارسال شده توسط: vvkk
ارسال شده در: 2016-06-26

350 گرم: گوشت چرخکرده
4 ق غذاخوری: لپه
1 عدد متوسط: تخم مرغ
5 ق غذاخوری: برنج
2 عدد متوسط: پیاز
3 ق غذاخوری: سبزی کوفته
3 ق غذاخوری: رب گوجه فرنگی
4 1/2 پیمانه: آب ولرم
0 به میزان لازم: نمک
0 به میزان لازم: فلفل سیاه
0 به میزان لازم: زردچوبه
0 به میزان لازم: آلو
0 به میزان لازم: زرشک

لایک

کوفته تبریزی یکی از غذاهای مشهور ایران و منتسب به شهر تبریز است. انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه می‌شود و نقطه تمایز کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن است.

در این غذا از انواع سبزیجات معطر استفاده می‌شود و به‌طور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با دسته‌هاونی چوبی کوبیده شده و رفته رفته سبزیجات و لپه به آن اضافه می‌گردد. امروزه اغلب برای آسانتر کردن روند کار به‌جای کوفتن گوشت در هاون، آن را چندین بار چرخ می‌کنند. در آخر تخم‌مرغ آب‌پز، گردو و آلو خشک را داخل آن گذاشته و با مخلوطی از پیازداغ و زرشک تزئین می‌گردد. در آب این غذا از رب گوجه فرنگی و زعفران به عنوان چاشنی استفاده می‌شود.

متعادل نبودن نسبت مواد اولیه، پختن کامل لپه و برنج، مقدار لپه بیش از حد، چرب بودن بیش از حد گوشت، درست ورز ندادن مایه کوفته، نگرفتن آب پیاز هنگام اضافه کردن به گوشت، و قل خوردن آب رب هنگامی که کوفته‌ها را به آن اضافه می‌کنید، از عوامل مهم وا رفتن کوفته تبریزی به شمار می آید.

در این رسپی کوفته تبریزی آموزش داده شده است.

برای تهیه کوفته تبریزی در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

هنگام سرو کوفته تبریزی ، ابتدا کوفته ها را به آرامی در ظرف مورد نظر کشیده سپس آب رب را روی آن بریزید. با این مقدار مواد اولیه ۳ عدد کوفته خواهید داشت.

سبزی کوفته شامل مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری می باشد. (مرزه و ترخون آن کمی بیشتر باشد.)
از شب قبل برنج را خیس می کنیم. لپه را در یک قابلمه کوچک می ریزیم و می گذاریم تا نیم پز شود سپس آبکشش می کنیم و می گذاریم خوب آبش کشیده شود. برنج را نیز نیم پز کرده و آبکش می کنیم.
برنج و لپه را با ته لیوان و یا گوشکوب، به صورت نیم کوب می کوبیم. (یا می توانید از میکسر استفاده کنید و کاملا له کنید ولی احتیاجی نیست.) سپس اجازه دهید تا خنک شود.
در این حین آب رب را آماده می کنیم. یک پیاز را ریز رنده می کنیم و در مقداری روغن و زردچوبه تفت می دهیم تا رنگ آن کمی طلایی شود سپس رب را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رب خوشرنگ شود. نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه می کنیم و هم می زنیم. 1 قاشق از مقدار ذکر شده سبزی به همراه آب ولرم را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا به جوش آید سپس حرارت را کم می کنیم.
پیاز باقیمانده را ریز رنده می کنیم، آب آن را می گیریم و کنار می گذاریم. پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم. ( برای جلوگیری از وا رفتن خوب ورز دهید.) حالا لپه و برنجی که نیم کوب کردیم به مخلوط گوشتمون اضافه میکنیم و باز پنج دقیقه ای ورز میدیم.
2 قاشق باقیمانده از سبزی خرد شده را اضافه کنید و ورز دهید. در نهایت تخم مرغ را اضافه کنید و مجددا ورز دهید. مخلوط گوشت را در دست جمع کنید و چند بار به ته ظرف بکوبید و باز هم ورز تا موقعی که بتوان به آن به راحتی شکل یک کوفته داد!
گلوله هایی گرد به اندازه تقریبا پرتقال درست کنید و داخل آن را آلو، زرشک و یا به دلخواه گردو قرار دهید و آن ها را خوب گرد کنید.
کوفته ها را به آرامی داخل آب رب که روی حرارت ملایم قرار داشت، برای مدت 1 ساعت قرار دهید. (اگر آب رب در حال قل زدن باشد، کوفته وا خواهد رفت.) درب ظرفی که کوفته داخل آن قرار دارند را تا 5-10 دقیقه اول نگذارید، بعد از این مدت درب آن را کمی باز بگذارید.
بعد از گذشت 30 دقیقه با احتیاط کوفته ها را کمی جابه جا کنید. (تا قبل از 30 دقیقه به آن دست نزنید.)
هنگام سرو، ابتدا کوفته ها را به آرامی در ظرف مورد نظر کشیده سپس آب رب را روی آن بریزید. می توان بسته به ذائقه خود در آب رب از آب لیمو ترش نیز استفاده کنید.
نکته: با این مقدار مواد اولیه 3 عدد کوفته خواهید داشت.