کیک (Cake) گونه‌ای شیرینی است که خاستگاه اروپایی دارد. اگرچه به باور باستان‌شناسان این خوراک از زمان‌های باستان وجود داشته‌است، اما تصوری که از کیک امروزی وجود دارد و سه ویژگیِ شیرین بودن، سبکی و بافت اسفنجی را در ذهن مجسم می‌کند، نوعی شیرینی است که از میانهٔ سده هجدهم به وجود آمده‌است.
آرد، شکر، تخم مرغ و کره چهار ماده‌ای هستند که بیش از مواد دیگر در کیک به کار برده می‌شوند. کیکها به طور کلی به دو گروه بزرگ غیرچرب یا کیکهای اسفنجی و چرب یا کیکهای کره‌ای تقسیم می‌شوند.
تفاوت کیکهای کره‌ای با کیکهای اسفنجی در اینست که برخلاف کیکهای اسفنجی حباب داخل این نوع کیک در اثر وارد کردن هوا توسط به‌هم‌زدن شکر و تخم مرغ بوجود نیامده‌است بلکه عامل اصلی در بوجود آمدن حباب در این نوع کیکها، ایجاد گاز در داخل کیک، بخاطر استفاده از یک عامل ورآورنده نظیر بیکینگ پودر است. همچنین کیکهای کره‌ای از نظر وزنی سنگین هستند درصورتیکه سبک بودن، از ویژگی‌های یک کیک اسفنجی است.
به علاوه در برخی از انواع گوناگون کیکها، از موادی چون نشاسته، روغن، میوه درخت و یا خشکبار و مایعاتی مثل شیر، آب یا آب‌میوه و ادویه جات گوناگون و همچنین از ماده‌ای برای حجم دادن به خمیر مثل بیکینگ پودر یا خمیرترش نیز استفاده می‌شود.
در این رسپی کیک سیب کرمی آموزش داده شده است.
آموزش تصویری کیک سیب کرمی
برای تهیه کیک سیب کرمی در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
(رسپی کیک سیب کرمی توسط تیم آشپزخانکترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)
کف یک قالب کمربندی 22-24 سانتی را کاغذ روغنی پهن کنید و کف و دیواره های آن را کمی چرب کنید.
در ظرفی آرد، نمک، بیکینگ پودر و نیمی از شکر را با هم مخلوط کنید سپس کره (نرم شده) و تخم مرغ را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرمی بدست آید.
خمیر را مانند شکل با دست کف قالب پهن کنید و کمی به دیواره های قالب نیز خمیر را فشار دهید تا خمیر به اندازه 2 سانت بالا بیاید. با یک چنگال کف آن را چند سوراخ کنید سپس قالب را تا زمان آماده شدن کرم و و سیب ها در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
در ظرفی به مقدار کافی آب بریزید سپس آب لیموترش را به آن اضافه کنید و کنار بگذارید. سیب ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. هسته و مرکز آن ها را خارج کنید سپس با فاصله نیم سانت ضخامت و از یک طرف آن، سیب ها را برش بزنید. (مراقب باشید پره های سیب از هم جدا نشوند.) سیب ها را داخل مخلوط آب بیندازید.
برای تهیه کرم؛ در ظرف دیگری پنیر ماسکارپونه را با چنگال له کنید سپس خامه ترش و باقیمانده شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
قالب را از یخچال خارج کنید و کرم را روی آن بریزید و روی سطح آن پخش کنید، سیب ها را خوب خشک کنید و روی کرم به آرامی بچینید و کمی داخل کرم فرو کنید سپس قالب را برای مدت 60-70 دقیقه داخل فر قرار دهید تا روی آن طلایی شود. (اگر در میانه پخت روی آن تیره شد، روی قالب را با فویل بپیچید و اجازه دهید تا ادامه پخت انجام گیرد.) در این حین عسل را با 1 قاشق چایخوری آب جوش به مقدار کمی رقیق کنید و کنار بگذارید.
پس از پخت قالب را از فر خارج کنید و در حالیکه سیب ها گرم هستند عسل را روی سیب ها بمالید و اجازه دهید تا کیک به طور کامل خنک شود سپس سرو کنید.
نکته 1: می توانید ماست پرچرب را جایگزین خامه ترش نمایید.
نکته 2: یک پینچ مقداریست که بین انگشت شست و سبابه قرار میگیرد.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.