کِیسادیا مرغ

كِيساديا (Quesadilla) به معنای نان ترتیای پُر شده با پنیر می باشد. کیسادیا نوعی پیش‌غذای محبوب مکزیکی است که به دلیل فلفلی که داخلش می‌ریزند تندی دلچسبی دارد. پایه اصلی کیسادیا هم مثل اکثر غذاهای مکزیکی نان تورتیاست که ابتدا در یک تابه گرم شده و سپس موادی مانند پنیر ذوب شده، فلفل، پیاز، گوشت خرد شده و گوآکاموله بر روی آن قرار می‌گیرد.

گوآکاموله یک سس با پایۀ آووکادو می‌باشد که توسط آزتک‌های مکزیکی درست شد. به‌علاوۀ استفاده از آن در غذاهای مکزیکی، گوآکاموله به عنوان یکی از مواد اولیۀ دیپ، سالاد و یا چاشنی وارد آشپزی آمریکایی شده است. به طور سنتی، گوآکاموله با له کردن آووکادوی رسیده به وسیلۀ مولکاچته و نمک دریایی درست می‌شود. در بعضی از دستورهای تهیه، از گوجه فرنگی، پیاز، چیلی، سیر، لیموترش، ماست و یا دیگر چاشنی‌ها استفاده می‌گردد.

برای تهیه کیسادیا بين نان ترتيا پنير ميريزند و گريل و يا سرخ ميكنند تا پنیر ذوب شود. مواد میانی کِیسادیا می توان متنوع باشد. معمولا براي تهیه كِيساديا، مواد را بين دو لايه نان ترتيا قرار مي دهند و با پنير فراوان گريل ميكنند.

تورتیا نوعی نان نازک پخته شده از آرد سفید بسیار آسیاب شده است. تورتیا یا همان نان ذرت به عنوان پایه و اساس بیشتر غذاهای مکزیکی ریشه‌ای مکزیکی، اسپانیایی دارد و در زبان مکزیکی به معنای “کیک کوچک” است و اشاره به چندین نوع غذای مختلف دارد که به همراه آن در مکزیک، اسپانیای و بعضی قسمت‌های آمریکا خورده می‌شود.

این نان که ماده آن از ذرت نشأت می‌گیرد معموماً به همراه گوشت برای پختن غذاهایی چون تاکو،  کیسادیا، بوریتو و انچیلادا استفاده می‌شود. تورتیا از نوآوری‌هایی بود که پس از آورده شدن گندم از اسپانیا به قاره آمریکا هنگام استعمار این منطقه ایجاد شد. سرخ‌پوستان در قدیم برای تهیه تورتیا، ذرت را با دانه‌کوب در کابیله کوبیده و آماده می‌کردند.

آموزش تصویری کِیسادیا مرغ