آشپزخانک کتلت (شامی)

زمان آماده سازی: 15 دقیقه
زمان پخت و پز: 45 دقیقه
سطح آشپزی: متوسط
مناسب برای: 4 نفر

وعده غذایی: شام
ارسال شده توسط: ashpazk3
ارسال شده در: 2016-05-22

300 گرم: گوشت چرخکرده
400 گرم: سیب زمینی
1 عدد متوسط: تخم مرغ
1 عدد متوسط: زرده تخم مرغ
1 عدد بزرگ: پیاز
2/3 ق چایخوری: زردچوبه
1/2 ق چایخوری: فلفل سیاه
1 ق چایخوری: زیره سیاه
1/3 ق چایخوری: دارچین
0 به میزان لازم: خرده نان خشک شده
0 به میزان لازم: نمک
0 به میزان لازم: روغن مایع

لایک

کتلت (Cutlet) و یا شامی از غذاهای پُرسی هستند. این غذای لذیذ طعم کمی چرب و گوشتی دارد و با گوشت، سیب زمینی، تخم مرغ و پیاز تهیه می‌شود و معمولاً بدون برنج و با نان سرو می‌شود. می‌توان آن را به عنوان غذای آماده، غذای سفر و یا ساندویچ نیز مصرف کرد.این غذا را با گوسفند و گوساله، مرغ، ماهی و یا حبوبات تهیه می‌کنند.

سیب زمینی رنده شده، گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، پیاز رنده شده، نمک و ادویه پس از مخلوط شدن مایه ای به وجود می‌آید که این مایه پس از یکدست شدن و شکل گرفتن در روغن و درون تابه سرخ می‌شود.

معمولا این غذا را با استفاده از گوشت چرخ کرده که می‌تواند گوشت گوسفند یا گوساله یا مخلوط این گوشت باشد، تهیه می‌کنند. اما برای کسانی که در مصرف گوشت قرمز محدودیت دارند، گوشت چرخ‌کرده مرغ هم جایگزین مناسبی است. علاوه بر این، گوشت چرخ کرده ماهی نیز می‌تواند برای تهیه کتلت مورد استفاده قرار گیرد.

بیشتر خانواده‌ها این غذا را با نان و گوجه‌فرنگی و سبزی‌ خوردن و… مصرف می‌کنند. اما بد نیست کتلت را همراه با پلو نیز امتحان کنید؛ برای این کار مقداری پلو درست کرده و همراه با کتلت و گوجه‌فرنگی که حلقه‌حلقه و سرخ کرده‌اید و سیب‌زمینی سرخ کرده، میل کنید؛ مطمئن باشید بسیار خوشمزه است.

اگر روز قبل آبگوشت درست کرده‌اید و مقداری از گوشت کوبیده آن زیاد آمده است، می‌توانید یک عدد تخم‌مرغ درون این مواد شکسته و آنها را خوب ورز دهید. سپس با این مواد هم می‌توانید کتلت تهیه کنید.

در این رسپی کتلت گوشت آموزش داده شده است.

آموزش تصویری کتلت گوشت

(این رسپی توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)

ابتدا پیاز را ریز رنده کنید. زیره را هم بسایید و پودر کنید. سپس پیاز رنده شده به همراه زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و پودر زیره به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید.
این مخلوط را پس از ورز دادن، گرد کنید و داخل یک پلاستیک بگذارید و در آن را محکم ببندید سپس برای مدت حداقل 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید. (بهتر است یک شب داخل یخچال استراحت کند تا گوشت خوب طعم دار شود.)
پس از سپری شدن این مدت، 300 گرم سیب زمینی خام (3 عدد متوسط) را ریز رنده کنید و به همراه تخم مرغ ها و خرده نان خشک (بسته به مقدار شل بودن مخلوط گوشت) به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. در آخر دارچین را بیفزایید و مواد را با هم مخلوط کنید.
به میزان کافی روغن در یک تابه بریزید و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی داغ شود.
حال از مخلوط گوشت به اندازه دلخواه برداشته و در دست شکل دهید و داخل روغن بگذارید. آنقدر این کار را انجام دهید تا مواد گوشت تمام شود. یک طرف کتلت ها که سرخ شد برگردانید که طرف دیگر آن ها هم سرخ شود.
پس از سرخ شدن دو طرف، کتلت ها را بر روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.
در نهایت کتلت ها در ظرفی مناسب بچینید و به دلخواه آن ها را تزیین کنید.
نکته : بهتر است به جای خرده نان از آرد نخودچی استفاده کنید.