چلو یا خشکه برنج غذایی است که از برنج تهیه می‌شود و با کباب یا خورش خورده می‌شود. در چلو کره برنج خالص با کره پخته می‌شود.
تفاوت آن با پلو در این است که در چلو ساده ، برنج به تنهایی و بدون مخلوط شدن با مواد دیگری از قبیل ماش و عدس و رشته و نظایر اینها پخت می‌شود.
منظور از چلو کره، برنجی است که پس از آبکش کردن آن را به تنهایی دم می‌کنند و بعد از دم کشیدن با خورش و انواع گوشت و کباب‌ها مصرف می‌نمایند. اصطلاحاً به چلو ساده ، برنج سفید هم می‌گویند. ولی منظور از پلو، برنجی است که پس از آبکش کردن آن را با سبزی‌ها و گوشت و مرغ و انواع حبوبات دم می‌کنند. مانند باقلا پلو ، سبزی پلو، استامبولی پلو ، لوبیا پلو ، عدس پلو.
در برخی غذاها نیز ممکن است پس از طبخ کامل چلو (برنج ساده) آن را با مواد دیگر مخلوط و پلو را تهیه می کنند. همچنین غذاهایی مانند آش و هریسه و جود دارند که با وجود برنج در آنها ، با عنوان پلو یا چلو شناخته نمی‌شوند. در تعریف پلو در دهخدا آمده است: طعامی است که از برنج کنند و در آن گوشت و کشمش و خرما و مانند آن با ادویه کنند و آن را اقسام است.
تنوع غذاهایی که همراه با برنج است محدود به استانهای شمالی ایران نمی‌شود و ده‌ها مورد پلو درست می‌شود؛ مانند: شوید پلو. جدا از این، تزیینات پلو توسط زعفران و زرشک و همچنین انواع ته‌دیگ، جزو مشخصات دیگر پلوهای ایرانی است.
*** برای مشاهده رسپی چلو ساده با ته دیگ نان کلیک نمایید.
*** برای مشاهده رسپی چلو ساده با ته دیگ سیب زمینی کلیک نمایید.
برای تهیه چلو کره در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحهاستفاده نمایید.
برنج را خوب تمیز کرده و چند‌بار می‌شوییم، تا آب برنج کامل زلال شود. سپس با آب و نمک برای چند ساعتی می‌گذاریم خیس بخورد. قابلمه مناسبی را تا نیمه آب میکنیم و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم.
آب و نمک برنج را خالی میکنیم و برنج را در قابلمه آب جوش ریخته و با کفگیر به آرامی هم می‌زنیم و اجازه می‌دهیم برنج بپزد. بعد از ۵ دقیقه برنج رو آزمایش میکنیم بدین معنا که یک‌دانه را مابین دو انگشت فشار می‌دهیم برنج باید حالت سفت و حالت استخوانی نداشته باشد و مغز آن نرم باشد؛ اما له نباشد. (اگر دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهیم مغز آن سفت و خشک نباشد.) هر از گاهی کف برنج را می‌گیریم.
در میانه پخت، 50 گرم از کره را خرد کرده و درون برنج در حال جوشیدن می‌ریزیم و آرام برنج را زیر و رو می کنیم تا کره ذوب شود (باید حتما در میانه پخت کره اضافه گردد و کره و برنج چند دقیقه ای با هم بجوشند.) برنج را آبکش میکنیم سپس ابتدا نصف پیمانه از آب برنج آبکش شده را بردارید بعد اگر برنج شور بود آن را زیر آب ولرم بگیرید تا شوری آن گرفته شود.
بعد روغن را ته قابلمه می‌ریزیم، نصف لیوان از آب برنج که آبکش کردیم (اگر برنج را بیش از حد نرم آبکش کردید، دیگر آب اضافه نکنید.) را نیز اضافه میکنیم. قابلمه را می‌گذاریم روی حرارت زیاد تا آب و روغن داغ شود بعد برنج را در قابلمه می‌ریزیم.
اطراف برنج را به شکل مخروط بالا می‌آوریم و با ته کفگیر سوراخ هایی داخل برنج ایجاد میکنیم. باقیمانده کره را خرد کرده و بر روی برنج می چینیم. در ظرف را دم کنی می‌گذاریم و آن را روی حرارت زیاد قرار می دهیم، هر چند دقیقه یک بار در آن را بر می‌داریم تا ببینیم که برنج بخار کرده است یا نه؛ وقتی که خوب بخار کرد، درش را محکم می‌بندیم و زیرش را کم میکنیم تا دم بکشد. (یا می توانید در حالیکه در قابلمه بسته است، با انگشتی خیس به بدنه بیرونی قابلمه بزنید، وقتی جلز و ولز کرد و آب سریع تبخیر شد، حرارت را کم کنید تا دم بکشد.)
حدود ۴۵ دقیقه نیاز داریم تا برنج دم بکشد، البته این زمان بسته به حجم برنج به یک ساعت و نیم نیز می‌رسد. در صورتی که به ته‌دیگ احتیاج نباشد یک ساعت زمان کافی است تا چلوی ما دم بکشد و در صورتی که بخواهیم پلو ته دیگ کامل ببندد زمان بیشتری لازم است.
بعد از اینکه برنج دم کشید و آماده شد؛ آن را در بشقاب یا دیس می‌کشیم و روی آن را با مقداری از مخلوط کره ذوب شده و زغفران دم شده تزیین می کنیم.
هم چنین می توان بعد از اینکه برنج دم کشید و آماده شد؛ آن را در بشقاب بکشیم و روی آن یک تکه کوچک کره بگذاریم تا بوی خوش کره در برنج بیشتر بپیچد.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.