چلو یا خشکه برنج غذایی است که از برنج تهیه می‌شود و با کباب یا خورش خورده می‌شود. در چلو کره برنج خالص با کره پخته می‌شود.
تفاوت آن با پلو در این است که در چلو ساده ، برنج به تنهایی و بدون مخلوط شدن با مواد دیگری از قبیل ماش و عدس و رشته و نظایر اینها پخت می‌شود.
منظور از چلو ، برنجی است که پس از آبکش کردن آن را به تنهایی دم می‌کنند و بعد از دم کشیدن با خورش و انواع گوشت و کباب‌ها مصرف می‌نمایند. اصطلاحاً به چلو ساده ، برنج سفید هم می‌گویند. ولی منظور از پلو، برنجی است که پس از آبکش کردن آن را با سبزی‌ها و گوشت و مرغ و انواع حبوبات دم می‌کنند. مانند باقلا پلو ، سبزی پلو، استامبولی پلو ، لوبیا پلو ، عدس پلو.
چلو ساده با ته دیگ سیب زمینی
در برخی غذاها نیز ممکن است پس از طبخ کامل چلو (برنج ساده) آن را با مواد دیگر مخلوط و پلو را تهیه می کنند. در تعریف پلو در دهخدا آمده است: طعامی است که از برنج کنند و در آن گوشت و کشمش و خرما و مانند آن با ادویه کنند و آن را اقسام است.
تنوع غذاهایی که همراه با برنج است محدود به استانهای شمالی ایران نمی‌شود و ده‌ها مورد پلو درست می‌شود؛ مانند: شوید پلو. جدا از این، تزیینات پلو توسط زعفران و زرشک و همچنین انواع ته‌دیگ، مانند چلو ساده با ته دیگ سیب زمینی ؛ جزو مشخصات دیگر پلوهای ایرانی است.
در این رسپی چلو ساده با ته دیگ سیب زمینی آموزش داده شده است.
برای تهیه چلو ساده با ته دیگ سیب زمینی در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحهاستفاده نمایید.
برنج را خوب تمیز کرده و چند‌بار می‌شوییم، تا آب برنج کامل زلال شود. سپس با آب و نمک برای چند ساعتی می‌گذاریم خیس بخورد. قابلمه مناسبی را تا نیمه آب میکنیم و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم.
وقتی که آب کاملاً جوش آمد برنج را داخل قابلمه می‌ریزیم و کمی هم می‌زنیم. کف برنج را نیز گاه‌گاهی با ملاقه گرفته دور می‌ریزیم. بعد از ۵ دقیقه برنج رو آزمایش میکنیم بدین معنا که یک‌دانه را مابین دو انگشت فشار می‌دهیم برنج نباید حالت سفت و حالت استخوانی داشته باشد و مغز آن باید نرم باشد اما له نباشد. برنج را آبکش میکنیم سپس ابتدا نصف پیمانه از آب برنج آبکش شده را بردارید بعد اگر برنج شور بود آن را زیر آب ولرم بگیرید تا شوری آن گرفته شود.
در قابلمه‌ای که برای پختن در نظر گرفته‌ایم، روغن ریخته و کف قابلمه را با سیب زمینی پوست گرفته و حلقه شده می‌پوشانیم. قابلمه بر روی شعله زیاد می‌گذاریم. برنج را به درون قابلمه می‌ریزیم و آن را با کفگیر به شکل تپه فرم می‌دهیم و با ته کفگیر سوراخ هایی داخل برنج ایجاد میکنیم. نصف پیمانه آب برنج آبکش شده را نگه داشته بودید، روی برنج می ریزیم.
(اگر برنج را بیش از حد نرم آبکش کردید، دیگر آب اضافه نکنید.)
در قابلمه را می‌بندیم. پس از گذشت دقایقی؛ انگشت خیسمان را به بدنه قابلمه می‌زنیم اگر آب بسرعت تبخیر شد یعنی قابلمه به حد کافی داغ شده و زمان آن رسیده که شعله را کاملاً کم کنیم.
روی درب قابلمه، دمکنی می‌گذاریم و یا در را با پارچه تمیزی می پیچیم؛ بنابراین ابتدا شعله باید زیاد باشد تا آب برنج‌ها بخار شود و هم چنین بخار درون قابلمه را بگیرد و بعد شعله را بسیار کم میکنیم و به مدت تقریباً ۱ ساعت صبر میکنیم تا برنج آماده شود.
نکته: در صورت استفاده از زعفران کمی زعفران خرد شده را داخل آبجوش ریخته آن را در درون استکان کوچکی ریخته آن را هنگام دم کشیدن برنج در کنار برنج قرار می‌دهیم تا زعفران نیز دم بکشد و رنگ آن غلیظ شود. بعد از کشیدن برنج روی سینی کمی برنج داخل این استکان ریخته و روی برنج‌ها را با برنج زعفرانی تزئین میکنیم. در صورت نیاز به زعفران در غذاهای دیگر می‌توان مقدار بیشتری زعفران بکار برد و باقیمانده را در یخچال به مدت چندین روز نگهداری کرد.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.