سس کارامل

کارامل (Caramel) رنگی است خوراکی، که بطور طبیعی در بسیاری از میوه ها، و ضمن پخت‌وپز در بسیاری از مواد غذایی به وجود می‌آید همچنین این رنگ از کاراملیزاسیون شکر نیز به دست می‌آید.

این ماده ابتدا مایع بوده و کم کم سفت می‌شود. این رنگ آشنا و چشم نواز، در غلظت‌های مختلف، رنگ‌های زرد روشن تا قهوه‌ای تیره را ایجاد می‌کند.

از کارامل خشک در مخلوط‌های خشک استفاده می‌شود. بیشترین مقدار کارامل در تهیه نوشابه‌های کولادار و محصولات نانوائی مصرف می‌شود.

این سس را هم به روش خشک (احتیاجی به آب نیست) و هم به روش تر می توان تهیه کرد. در روش خشک امکان شکرک زدن سس به حداقل می رسد. در روش تر زمان نسبتا طولانی تری را برای تغییر رنگ شکر باید صرف کنید، اما نتیجه هر دو یکیست.

برای تهیه این سس ، از ظرفی بزرگ استفاده کنید. زیرا پس از اضافه کردن مخلوط خامه حجم مواد به سرعت افزایش میابد. در زمان تهیه سس کارامل بسیار دقت کنید چون شکر ذوب شده بسیار داغ است و باعث سوختگی های شدید میشود و پیشنهاد میشود در زمان تهیه این سس ظرفی از آب سرد در کنار خودتان قرار دهید.

در این رسپی سس کارامل با شیوه تر آموزش داده شده است. سس کارامل را پس از خنک شدن داخل یخچال بگذارید. برای استفاده مجدد باید مقدار مورد نیاز خود را مدتی در دمای اتاق قرار دهید یا گرم کنید تا کارامل نرم شود. سس کارامل برای انواع کیک، شیرینی و دسر کاربرد دارد.

آموزش ویدیویی سس کارامل

 در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، ازسایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

(رسپی سس کارامل توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)