- زمان آماده سازی
- 180 دقیقه
- زمان پخت و پز
- 30 دقیقه
- سطح آشپزی
- متوسط
- وعده غذایی
- دسر
- ارسال شده توسط
- ارسال شده در
- 2019-11-27
حلوا نوعی شیرینی معروف ایرانی است. حلوا انواع مختلفی دارد و برحسب نوع آن ممکن است برخی مواقع به عنوان شیرینی برخی مواقع به عنوان دسر و یا برخی موارد نیز در پخت یک غذا یا شیرینی دیگر مورد استفاده قرار گیرد. به طور مثال در پخت و تهیه رنگینک از حلوای آرد یا همان حلوای سیاه یا تره حلوا استفاده می‌شود.
از انواع مشهور حلوا می‌توان به حلوا تره، حلوا شکری، حلوای هویج، حلوا گردوئی، حلوا ارده، حلوا دو رنگ و غیره اشاره کرد.
با وجود اینکه حلوا انواع بسیار زیاد و مختلفی دارد ولیکن هرجا صحبت از حلوا می‌شود فکر افراد به سمت همان حلوای آرد می‌رود که برای فاتحه خواندن بر سر مزار و سنگ قبر مردگان پخش می‌شود، می‌رود.
مواد اولیه تهیه حلوا برحسب نوع آن مختلف است. برای نمونه حلوای آرد گندم از مخلوط شدن آرد سفیدگندم با روغن آفتابگردان و شیره انگور و هل و گلاب و مغز پسته و زعفران و به جای شیره می‌توان شکر استفاده کرد بر روی آتش شدید به دست می‌آید.
بسته به نوع مواد اولیه استفاده شده و محل جغرافیایی پخت، حلوا می‌تواند طعم‌ها و شکل‌های مختلفی داشته باشد و با در نظر گرفتن تأثیر لهجه‌های محلی در نامگذاری انواع مختلف حلوا شکل می‌گیرد؛ حلوا گردویی، حلوای هویج، حلوای دو رنگ، حلوای ارده، حلوای زنجبیلی و …
در این رسپی رولت حلوا آموزش داده شده است. رولت حلوا بسیار مناسب برای ماه رمضان و همچنین نذری می باشد.
برای تهیه حلوای تیره نکته اساسی در افزودن شربت حلوا، زمان و چگونگی افزودن آن به آرد است. هنگامیکه رنگ آرد تفت داده شده به رنگ دلخواه تغییر کرد، تابه را از روی حرارت برداشته و شربت ولرم را طی دو تا سه مرحله به آن اضافه کرده و مرتباً هم بزنید تا کاملاً به خورد آرد برود.
سرعت و کیفیت همزدن رولت حلوا بسیار مهم است، زیرا درغیراین صورت، شربت جذبِ آرد نشده و حلوای رقیقی به دست خواهد آمد، بنابراین ناچار به حرارت‌دادن مجدد حلوا خواهید شد که این کار، احتمالِ سوختن حلوا و شکرک زدن آن را بیشتر میکند.
برای تهیه رولت حلوا ، در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
رسپی رولت حلوا *نیازمند منبع*
- ابتدا اب و شکر و گلاب و هل و زعفرون را باهم مخلوط ميكنم و روى حرارت ميذارم تا شكر كامل حل بشه جوش نخوره ، بعد ارد و تفت ميدم مرتب هم ميزنم تا به رنگ دلخواهم برسه. (اول ارد سفید تفت دادم تا شروع به تغییر رنگ کرد و کمی تیره شد بعد ارد برنج اضافه کردم بعد که شروع به تغییر رنگ کرد ارد نخود اضافه کردم بعد که شروع به تغییر رنگ کردن و به رنگ مورد نظر رسیدن ، ارد ها رو الک میکنیم )(رنگش نسکافه ای بشه)
- حالا روغن ها رو اضافه کردم . در اين مرحل روغنامو اضافه ميكنم تا جايي كه ارد حالت روان پيدا كنه حدود ۵ دقيقه کمتر ديگر تفت ميدم بعد کره اضافه کردم وقتی کره اب شد بعد در اين مرحل شربت رو کم کم اضافه ميكنم اگر سفت خواستیم بود روى حرارت هم ميزنم تا جمع بشه و اگه شل خواستیم وقتی به غلظت مورد نظر رسید از روی حرارت برمیداریم (تفت دادن ارد خيلى مهمه و زعفرون هل هم كم نميريزم )
- خب حالا منظور من از حلوای سفت اینه؛ هر چی بیشتر بعد از اضافه کردن شربت روی حرارت باشه سفت تر میشه و خودش رو میگیره؛ یعنی کاملا از ظرف جدا شده باشه و حالت بقچه به خودش گرفته باشه (وقتی با دو تا دستتون قابلمه رو به چپ و راست تکون میدین حلوا مثل بفچه میاد وسط قابلمه)
- اگه میخواین رنگ حلوا تیره تر بشه بعد اضافه کردن روغن ، یک ق غ پودر کاکائو بزنید، قبل از اینکه حلوا کارش تموم شه و از روی حرارت بردارین ، گلاب رو تو اب پاش بریزید (تو پلاستیک فروشی ها این اب پاش ها ۲ تومن هست ) و روی نون میکادو از دور گلاب بپاشین دقت کنین، نون رو خمیر نکنین ها، فقط در حدی که یکم مرطوب بشه در حد یکی تا پیسسسسسسس
- بازم تاکید میکنم نون رو خمیر نکنین ، شاید خوب رول شه ولی موقع برش رولت هاتون لهیده و خراب میشن و شما مجبور میشین رولت ها رو ۲۴ ساعت تو یخچال بزارین ، تا بتونین برش بزنین پس حواستون جمع کنین!
- خب قسمت مهم
حلوا رو داغ داغ داغ روی میکادو بریزین ؛ همین داغ بودن خیلی مهمه ؛ اگه نگران عرق کردن نون هستین میتونین زیر نون یک پارچه نخی پهن کنین تا عرقش گرفته شه ولی من اینکار نکردم بعد با پالت یا قاشق خیلی سریع شروع به پخش کردن حلوا کنین ، اول سعی کنین گوشه های نون میکادو که میخواین از همون طرف رول کنین رو با حلوا بپوشونین تا با داغی حلوا حسابی نرم شه و خوب بتونین پیچش بدین برای رول کردن. - این میزان حلوایی که من بتون الان دستورش رو دادم برای دوتا نون خوب هست ، پس حلواتون رو نصف کنین و نصفشون رو بریزین روی نون ضخامت حلوا رو تو عکس نشون دادم ، با ضخامت زیاد درست نکنین چون موقع خوردن دل رو میزنه .
- بازم تذکر میدم ؛ اونقدر گلاب نپاشین که نون رو خیس کنه ما قفط میخوایم نون مرطوب شه همین.
اصلا نگران شکستن نون نباشین ، اون گلاب پاشی و حلوای داغ میکادو رو نرم میکنه و شما میتونین به راحتی رول کنین، خوب چفت چفت رول کنین و فضای خالی نزارین . حالا رولت رو روی سلفون بزارین و سلفون بپیچین و بزارین تو یخچال - خب حالا دقت کنین ؛ حلوای شل چون کمی طول میکشه تا تو یخچال سفت شه پس باید صبر کنین . من شب گذاشتم تو یخچال ، صبح برش دادم ( با یکی دو ساعت نمیشه برش زد) . ولی برای حلوای سفت یک ساعت تا دوساعت تو یخچال باشه کافیه ، اگه برای برش عجله کنین ، چون نون نرم هست برش هاتون لهیده و نافرم میشه ، تنها راهش همین یخچال هست تا خوب حلوا سفت شه و رطوبت اضافه نون خارج شه تا برش ها تمیز و یک دست و عالی شن
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.