- زمان آماده سازی
- 30 دقیقه
- زمان پخت و پز
- 180 دقیقه
- سطح آشپزی
- متوسط
- مناسب برای
- 6 نفر
- وعده غذایی
- شام
- ارسال شده توسط
- ارسال شده در
- 2016-04-28
دُلْمه (Dolma) خوراکی در خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است. دلمه کلمه ای ترکی به معنی «پُرشده»است. دلمه را می‌توان با برگ انگور (متداول‌ترین آن) فلفل دلمه، کدو گوجه فرنگی و بادمجان درست کرد.
توجه داشته باشید که سبزی دلمه های مختلف یکسان نیست. برای دلمه کلم و دلمه بادمجان، کدو و فلفل دلمه ای از نعناع وجعفری استفاده کنید.
انواع دلمه
- دلمه برگ مو
- دلمه بادنجان
- دلمه گوجه فرنگی
- دلمه کلم پیچ
- دلمه کدو
- دلمه فلفل
- دلمه برگ کلم
دلمه برگ مو یکی از انواع دلمه بوده و به عنوان یکی از غذاهای سنتی ترکی شناخته می‌شود. این دلمه بیشتر در فصل تابستان تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا برگ مو (انگور)، لپه، برنج و برای سبزیجات معطر از گشنیز، مرزه، شوید و تره استفاده می‌شود. ادویه های مورد استفاده دارچین، پودر فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز و نمک و زردچوبه می باشد.
دلمه برگ مو یکی از غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی و شهر تبریز است.
نکات تهیه دلمه برگ مو:
– سبزی دلمه شامل: تره، جعفری، نعناع، گشنیز، مرزه و ترخون می‌باشد.
– برگ موها بهتر است جوان باشد.
– در صورت تمایل می‌توانید از لپه استفاده کنید و اجباری نیست.
در این رسپی دلمه برگ مو به همراه آموزش تصویری نحوه پیچیدن آن آموزش داده شده است.
آموزش تصویری دلمه برگ مو به همراه نحوه پیچیدن آن
در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
- سبزی دلمه شامل: تره، جعفری، نعناع، گشنیز، مرزه و ترخون می‌باشد.
- چوب ته برگ موها را می‌گیریم و برگ‌ها را می‌شوییم. در قابلمه آب را جوش می‌آوریم و برگ‌ها را در آن می‌ریزیم همین که یکی دو جوش زد و برگ نرم شد در صافی ریخته و روی آن آب سرد می‌ریزیم.
- برای تهیه مواد داخل دلمه، پیاز را ریز خرد و سرخ می کنیم سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و تفت می‌دهیم. سپس برنج و لپه‌ای که نیم پز شده است را اضافه می‌کنیم. نمک، فلفل، زردچوبه و در نهایت سبزی خرد شده را هم با بقیه مواد مخلوط می‌کنیم. می‌توان به این مواد کمی آب لیمو هم اضافه کرد
- سپس برگ‌ها را باز کرده، دو برگ را طوری کنار هم قرار می‌دهیم که شکاف برگ‌ها گرفته شود. کمی از مواد دلمه وسط برگ می‌ریزیم و اطراف برگ را روی هم می‌گذاریم و محکم می‌پیچیم.
- در یک قابلمه ۳-۲ قاشق روغن می‌ریزیم، دو سه ردیف برگ ساده ته ظرف می‌چینیم. سپس دلمه‌ها را نزدیک هم و بدون فاصله روی برگ‌ها می‌چینیم و ۳-۲ قاشق روغن آب کرده روی آن‌ها می‌دهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه می‌ریزیم.
- بهتر است بشقابی کوچک تر از دهانه ظرف را وارونه روی دلمه قرار داده و در ظرف دلمه را بسته و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهیم تا دلمه‌ها بپزند. در صورتی که با این مقدار آب، دلمه پخته نشد، مقداری آب اضافه می‌کنیم و در اواخر طبخ بقیه آبلیمو (سرکه بهتر است)، نمک و شکر را مخلوط کرده، داخل دلمه می‌ریزیم.
- وقتی این مواد جذب دلمه شد، آن را از روی آتش بر می‌داریم. باید توجه داشت در صورتی که چاشنی دلمه را زود بزنیم برگ دلمه سفت می‌شود. دلمه برگ مو را می‌توان بدون شکر تهیه کرد. بهتر است به مواد وسط دلمه کمی گوجه سبز هسته گرفته اضافه کنیم و یا لای هر ردیف دلمه کمی گوجه سبز بریزیم.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.