ته چین مرغ

ته‌چین (Tahchin) یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت(مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است:

اول قشر ضخیم تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است.

دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است.

بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.

• ته چین مرغ
• ته‌چین گوشت
• ته‌چین بادمجان
• ته چین تن ماهی
• ته‌چین اسفناج
• ته چین ماهی

لازم به ذکر است که برنج ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ می‌شود. ته چین می تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته دیگ ضخیم، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته دیگ داده شود.

در این رسپی ته چین مرغ آموزش داده شده است. برای تهیه ته چین مرغ بهتر است خلالها را از شب قبل داخل آب و شکر و گلاب خیس کنید سپس به همراه زرشک کمی تفت دهید تا خوشمزه تر شوند.

برای تهیه ته چین مرغ در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.