ترین (Terrine) مخلوطی از گوشت پخته (انواع گوشتها) یا میوه‌ها و یا سبزیجاتی هستند که به صورت قالبی درآمده و به صورت سرد و یا در دمای محیط سرو میشود.
اکثر سالادهایی که با انواع گوشتها تهیه می‌شوند بعد به صورت قالبی و کیک درآورده می‌شوند درواقع نوعی ترین به شمار می‌روند.
” ترین ” یک معنای دیگه هم دارد که به معنی ظروف سفالی مخصوص طبخ غذا هست که درقدیم این غذا در چنین ظرفهائی آماده می‌شد. اما امروزه قالبهای مستطیلی درداری هستند که ترین را داخل آنها تهیه و نگهداری می‌کنند.
واژه ” ترین ” یک لغت فرانسوی به معنی ” زمین ” هست، و چون خاک رس، ماده اولیه این ظروف اززمین استخراج می‌شده به این ظروف و به این نوع غذاها ” ترین ” گفته میشود.
ترین یک غذای فرانسوی و مشابه پاته می باشد با این تفاوت که مواد اولیه ترین درشت تر خرد می شود.
پاته (Pâté) نوعی غذاست که از قرار دادن گوشت، ماهی، سبزیجات، میوه و غیره در داخل خمیر پای و پخت آن در داخل فر درست میشود. هم بطور گرم و هم سرد سرو میشود. پاته بخصوص اشاره به پایی دارد که در درون آن گوشت قرار دارد. در داخل قالب انواع خمیر مانند خمیر هزارلا پهن شده و مواد غذایی در درون آن فشرده شده و پخت میشود.
در این رسپی ترین پنیر و سبزیجات آموزش داده شده است.
آموزش تصویری ترین پنیر و سبزیجات
برای تهیه ترین پنیر و سبزیجاتدر صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
(رسپی ترین پنیر و سبزیجات توسط تیم آشپزخانکترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)
ابتدا گوجه فرنگی ها را برش زده، تخم آن ها را خارج کنید سپس به صورت فیله در آورید. فلفل دلمه ای سبز را ریز رنده کنید.
کدو ها را پس از شستن، از طول به ضخامت ۳ تا ۴ میلی متر برش زده در کمی آب و نمک بپزید تا کمی نرم شود یا بخار پز کنید. (می توانید به جای کدو از خیار استفاده کنید. اگر خیار می گذارید به ورقه های نازک برش زده و کمی نمک دو طرف خیار بپاشید و بگذارید ۵ دقیقه با نمک بماند. بعد از آب و نمک آن را در بیاورید. این کار باعث می شود خیار نشکند.)
پنیر خامه ای، سیر له شده، ریحان خرد شده و فلفل دلمه ای سبز رنده شده را خوب با هم ترکیب کنید. نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.
سلفونی را روی قالب لوف (قالبهای مستطیل شکل مخصوص پخت نان و کیک) بیاندازید. این جا به دو طریق می توانید ترین را آماده کنید؛ حالت اول:: مانند آموزش تصویری لایه‌ای از کدو را در ته قالب به صورت مورب بچینید به طوری که کدو ها کمی از قالب آویزان باشند؛ حالت دوم:: کدو ها را ساده مانند شکل اصلی در کنار هم بدون فاصله بچینید. (لازم نیست کدو ها از قالب آویزان باشند.)
نیمی از مخلوط پنیر خامه ای را روی لایه کدو قرار دهید و خوب فشار دهید. سپس فیله های گوجه را بچینید و در نهایت مجددا مخلوط پنیر خامه ای. در حالت اول، کدو ها را بر روی مخلوط برگردانید (مانند آموزش تصویری) در حالت دوم تعدادی ورقه های کدو را مجددا بدون فاصله و در کنار هم بر روی مخلوط پنیر خامه ای بچینید.
حالا سلفون را روی مواد کشیده و آن را فشار دهید تا لایه‌هایی که روی هم چیده‌اید، فشرده شوند و برای مدت حداقل 4-5 ساعت در یخچال بگذارید.
شما می‌توانید ترین را تا این مرحله از قبل درست کرده و آن را در یخچال نگه دارید تا در زمان مناسب سرو کنید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.