ترشی انداختن فرایند ذخیره یا طولانی کردن عمر غذا با قرار دادن آن در آب‌نمک یا سرکه و آن بوسیله اندامگان بی‌هوازی است. روش ترشی انداختن معمولاً روی بافت و طعم غذا تأثیر خواهد گذاشت. در آسیای شرقی از مخلوط روغن نباتی و سرکه هم برای ترشی انداختن استفاده می‌کنند. غذاهایی که آنها را ترشی می‌اندازند عبارتند از: گوشت، میوه، تخم‌مرغ و سبزیجات.
تُرشی یکی از چاشنی‌ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه و بالکان است. ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت تره‌بار است که خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک و یا سرکه با پ هاش پایین و دارای حالت اسیدی قرار می دهند. با استفاده از این فرایند، می توان مواد خوردنی فاسد شدنی را تا چند ماه سالم نگه داشت. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی بس است.
در برخی کشورها مانند کره، به انواع سبزیجات نمک می افزایند و این نمک، آب اضافی موجود در سبزیجات را خارج می کند. سپس سبزیجاتی که آب اضافی شان گرفته شده را می گذارند تا به شیوه ی طبیعی ورآورده شود و محلول سرکه مانندی حاصل شود. بر خلاف فرایند کنسرو کردن، در ترشی گذاشتن نیازی به استریل نمودن کامل ماده خوراکی نمی‌باشد.
در اروپای شرقی در اطراف دریای مدیترانه بیش از سایر نقاط از این سبزی مصرف می‌شود. در ترکیه بامیه را خشک و برای مصرف زمستان ذخیره می‌کنند. در ایران برای تهیه خورش بامیه از آن استفاده می‌شود که غذای معروف جنوب ایران است.
در این رسپی ترشی بامیه آموزش داده شده است. برای تهیه ترشی بامیه ، بامیه‌ها را به همراه ادویه ترشی و سرکه در شیشه قرار دهید و در کوتاه‌‌ترین زمان، ترشی بامیه خوشمزه‌ای تهیه کنید.
آموزش تصویری ترشی بامیه
برای تهیه ترشی بامیه در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، ازسایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
رسپی ترشی بامیه از simplyrecipes.com ترجمه از نغمه خالقی
ابتدا شیشه‌ها و درب آنها را استریلیزه کنید. شیشه‌ها و درب‌ها را درون یک ظرف قرار دهید و تا بالای دهانه شیشه‌ها را آب کنید. سپس ظرف را بر روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید. سرکه، آب، نمک و شکر را در یک ظرف بریزید. آنها را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و نمک و شکر در آب حل شوند.
زمانی که شیشه‌ها در حال استریلیزه شدن هستند، بامیه‌ها و ادویه را آماده کنید. بامیه را بشویید و 0.5 سانتی‌متر از ساقه آنها را ببرید. تمام مواد تشکیل دهنده ادویه را در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید.
یک حوله تمیز را بر روی سطح کانتر آشپزخانه بیندازید؛ شیشه‌ها را بر روی حوله قرار دهید، این کار از تماس شیشه‌ها با سطح سرد کانتر و ترک برداشتن آنها جلوگیری می‌کند. لیموها را حلقه‌حلقه کنید، به‌صورتی که هر یک از حلقه‌ها 0.5 سانتی‌متر ضخامت داشته باشد. یک برش لیمو را در هر شیشه بگذارید.
در هر کدام از شیشه‌ها، یک قاشق غذاخوری از مخلوط ادویه بریزید و در آخر یک حبه سیر پوست کنده روی آنها قرار دهید.
بامیه‌ها را در شیشه‌ها قرار دهید، به طوری که ساقه‌های آنها یک در میان رو به پایین و رو به بالا باشد (با این روش تعداد بیشتری از بامیه‌ها در شیشه‌ها جا می‌شوند). بامیه‌ها باید بین 1.5 تا 2.5 سانتی‌متر از دهانه شیشه فاصله داشته باشند.
مخلوط سرکه گرم را بر روی بامیه‌ها بریزید تا حدی که مایع، 0.7 سانتی‌متر با لبه شیشه فاصله داشته باشد. یک چاقو با تیغه باریک را بین شیشه و بامیه‌ها بچرخانید تا حباب هوا از بین برود. سپس دهانه شیشه را با یک حوله تمیز خشک کنید و درب شیشه را ببندید.
شیشه‌ها را دوباره در ظرف حاوی آب داغ قرار دهید. آب را به جوش بیاورید و اجازه دهید تا به مدت 15 دقیقه بجوشد. سپس شیشه‌ها را بیرون آورید و بر روی حوله‌ای قرار دهید.
اجازه دهید تا شیشه‌ها خنک شوند؛ سپس آنها را در یخچال نگهداری کنید. شیشه‌هایی که درب آنها باز شده است، بین 1 تا 2 ماه در یخچال قابل نگهداری هستند. ترشی بامیه، 24 ساعت پس از زمان تهیه قابل استفاده است.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.