آشپزخانک باقلوا یزدی

زمان آماده سازی: 130 دقیقه
زمان پخت و پز: 40 دقیقه
سطح آشپزی: متوسط
مناسب برای: 8 نفر

وعده غذایی: شیرینی
ارسال شده توسط: fahime
ارسال شده در: 2017-03-12

2 عدد متوسط: تخم مرغ
1/2 پیمانه: ماست
1/2 پیمانه: شیر
1/2 پیمانه: روغن مایع
1 ق چایخوری: بیکینگ پودر
1/8 ق چایخوری: نمک
2 ق غذاخوری: سرکه سفید
0 به میزان لازم: آرد
1/2 پیمانه: پودر بادام
1/2 پیمانه: پودر گردو
100 گرم: کره
2 پیمانه: شکر سفید
1 1/2 پیمانه: آب ولرم
2 ق غذاخوری: آب لیموترش
1/2 ق غذاخوری: پودر هل
1/2 ق چایخوری: زعفران ساییده
1 ق غذاخوری: گلاب
1 ق غذاخوری: پودر شکر

لایک

باقلوا گونه‌ای شیرینی است که در کشورهای ایران، ترکیه، کشورهایآسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطقروسیه تهیه می‌شود. باقلوا شیرینی سنتی ترکان آسیای میانه ترکمن‌های قدیم نیز هست.

باقلوا در ایران به شکل‌های مختلف همچون لوزی، مربعی و لوله‌ای و در انواع طعم‌های پسته ای، بادامی، نارگیلی وغیره با مواد اولیه نظیر: گلاب، شکر، هل، آرد، بکینگ پودر، زرده تخم مرغ، خاکه قند، شیر و روغن تهیه می‌شود.

باقلواهای شهر غازی عِینتاب در ترکیه و باقلوای باکو از مشهورترین باقلواها می‌باشند. در ایران این باقلوا قزوینی، باقلوا تبریزی و باقلوا یزدی تهیه می‌شود.

در استان گیلان به سبب اینکه گل یاس به فراوانی یافت می‌شود از گل یاس برای خواباندن بادام باقلوا استفاده می‌شود. بدین ترتیب که بادام بعد از پوست گرفتن و کاملاً خشک کردن در ظرفی قرار گرفته و روی آن مقداری گل یاس ریخته می‌شود و در ظرف بسته می‌شود. این نوع باقلوا را باقلوای یاس می‌نامند که بسیار معطر است. در این باقلوا هل بکار نمی‌رود.

در این رسپی باقلوا یزدی آموزش داده شده است. منبع آموزش باقلوا یزدی صفحه اینستاگرام دوست عزیز فلورا می باشد.

برای تهیه باقلوا یزدی در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، ازسایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

ابتداشربت باقلوا رو اماده ميكنيم. شکر، آب، آب لیمو ترش و هل رو داخل ظرف ريخته روي گاز مرتب هم ميزنيم تا كمي غليظ بشه كمي از زعفران را که دم کرده ایم، داخلش ميريزيم و كنار ميذاريم.
براي تهيه خمير تخم مرغ، ماست، شیر، روغن مایع، نمک، بیکینگ پودر و سرکه را با هم مخلوط ميكنيم بعد آرد رو كم كم اضافه ميكنيم تا جایی که خمير به هم نچسبه. خمير را داخل كيسه ميذاريم دو ساعت استراحت ميديم.
برای تهیه مواد میانی گردو و بادام پودرشده با پودرقند و كمي گلاب مخلوط می کنیم و ميپاشيم روي مواد. خمير اماده شده را به ١٨چونه تقسيم ميكنيم ميذاريم زيرنايلون بعدچونه ها رو سه تا سه تا باز ميكنيم به اندازه پيش دستي و بينشون نشاسته ذرت ميپاشيم. كلا براي اينكه خمير راحت نازك بشه از نشاسته ذرت استفاده ميكنيم.
سه تا خميري كه باز كرديم رو روي هم ميندازيم و به اندازه قالبمون باز باوردنه باز ميكنيم وميندازيم كف قالب و روشون كره که ذوب کردیم، ميزنيم. از مواد مياني ميپاشيم روش و دوباره سه تا خميرديگه تكرارميكنيم تا خميرا تموم بشن. لابلا روي خمير، كره و مواد میانی ميپاشيم. من براي روش ٥تا خمير انداختم.
قرار می دیم داخل فر١٧٥ درجه به مدت ٣٠تا٤٠دقيقه و روي باقلوا رو هم در آخر گريل زدم تا طلايي بشه بعد از فر كه دراورديم روي باقلواي داغ رو شربت سرد شده ميريزيم و درش روميذاريم تا خنك بشه.
نکته: اين باقلوا ظرف سوهان هست همون ظرفايي كه سوهانش تموم شد ديگه باهاش كاري نداريم ميتونين ازش براي قالب باقلوا استفاده كنين فقط مطمئن باشين هيچ درزي نداشته باشه دراون صورت هم ميتونين بيرونشو با فويل بپوشونين .