- زمان آماده سازی
- 120 دقیقه
- زمان پخت و پز
- 30 دقیقه
- سطح آشپزی
- متوسط
- مناسب برای
- 4 نفر
- وعده غذایی
- شام
- ارسال شده توسط
- ارسال شده در
- 2016-04-16
- 3 فنجان
- آرد
- 1 فنجان
- شیر
- 2 عدد متوسط
- تخم مرغ
- 2 ق چایخوری
- پودر خمیر مایه
- 350 گرم
- گوشت چرخکرده
- 1 1/2 ق چایخوری
- شکر سفید
- 1 ق چایخوری
- نمک
- 150 گرم
- قارچ
- 1 عدد متوسط
- فلفل دلمه ای
- 1 عدد متوسط
- پیاز
- 1 ق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی
اِشترودل (Strudel) یا اِسترودل نام یکی از شیرینی‌های اتریشی است. اشترودل ورقه نازکی از خمیر پخته است که لوله شده و میان آن ممکن است هم شیرینی باشد و هم پر شده با گوشت، که به اشترودل گوشت (Fleischstrudel) معروف است. در تهیه شیرینی اشترودل در قدیم از شیرینی شرقی باقلوا الهام گرفته شده است. در آلمان و اتریش شناخته شده ترین اشترودل، اشترودل سیب می باشد.
اشترودل در قرن ۱۸، از زمان امپراطوری هابسبورگ محبوب شد.
اشترودل شیرین:
- اشترودل سیبی
- اشترودل گیلاسی
- اشترودل خشخاشی
- اشترودل شیرکرمی
- اشترودل نون خرمایی
- اشترودل کوکو شیرین
اشترودل‌های شور:
- اشترودل سبزیجات
- اشترودل ادویه‌دار
- اشترودل اسفناج
- اشترودل پنیر گردو
- اشترودل مرغ
- اشترودل پیتزا
- اشترودل اسفناج
- اشترودل پیتزا لقمه
در این رسپی اشترودل گوشت به همراه نحوه پیچیدن آن آموزش داده شده است.
آموزش تصویری اشترودل گوشت به همراه نحوه پیچیدن آنشکل بالا اشترودل سیب می باشد ولی می توانید از نحوه پیچیدن آن در اشترودل گوشت بهره ببرید.
برای تهیه اشترودل گوشت به همراه نحوه پیچیدن آن در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
(رسپی اشترودل گوشت به همراه نحوه پیچیدن آن توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)
- آرد، خمیر مایه، شیر (باید ولرم باشد)، 1 عدد تخم مرغ، شکر، نمک و روغن را با هم مخلوط می کنیم و تا جایی که خمیر لطیفی بدست بیاید کاملا ورز می دهیم. هر چه بیشتر ورز دهیم لطیف تر می شود. (اگر خمیر به دست می چسبید کمی آرد اضافه کنید)
- توجه کنید که اگر مایه خمیر از نوع فوری بود می توانید آن را همزمان به آرد اضافه کنید اما اگر فوری نباشد لازم است آن را ابتدا با شکر و ۱/۲ از مقدار شیر به عمل بیاورید و سپس مراحل را انجام دهید.
- حالا روی خمیر را کمی آرد پاشیده و سپس سلفون کشیده در جای نسبتا گرم به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت می گذاریم تا استراحت کند.
- در این فرصت که خمیر در حال استراحت می باشد، به سراغ تهیه مواد میانی اشترودل می رویم.
- پیاز را ریز خرد کرده و تفت دهید. کمی که نرم شد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و خوب تفت دهید.
- قارچ و فلفل دلمه ای را خرد کرده و تفت دهید تا نرم شوند و آب قارچ تبخیر شود. سپس ادویه دلخواه (نمک و فلفل سیاه و قرمز) و رب گوجه فرنگی را هم اضافه کرده و تفت دهید.
- پف خمیر که کاملا بعمل آمده را با کف دست می خوابانیم تا گازهایی که داخلش جمع شده خارج شود. خمیر را نازک پهن می کنیم، خمیر را نازک پهن کنید طوری که بعد از پخت مقدار نان و گوشت با هم همخوانی داشته باشد.
- حالا مایه گوشتی را روی قسمت وسط ریخته و نان را مانند تصویر بالا می پیچیم. زرده یک عدد از تخم مرغ باقیمانده را جدا کرده و با یکی دو قاشق شیر مخلوط کرده و روی خمیر می مالیم و در صورت دلخواه می توانید کمی کنجد هم روی خمیر بپاشید.
- در آخر خمیر را به آرامی داخل سینی فر که کاغذ روغنی پهن کرده ایم گذاشته و در فر از پیش گرم شده با حرارت ۱۸۵ درجه سانتی گراد قرار داده و به مدت ۲۰ دقیقه یا تا وقتی که روی نان کاملا طلایی شود می پزیم.
- نکته: دقت کنید که مایه میانی اشترودل نباید آبدار و یا با روغن زیاد باشد، پس در مصرف روغن احتیاط کنید.
