آیسینگ بدون تخم مرغ

رویال آیسینگ (Royal icing) نوعی یخ‌چینه یا پوشش کرمی روی شیرینیِ سفید و سفت است. رویال آیسینگ از بهم زدن سفیده تخم مرغ و شکر قنادی یا آیسینگ شوگر و در برخی مواقع با لیمو و یا آبلیمو تهیه می‌شود. نوعی شکر مرغوب است که بیشتر برای لعاب روی شیرینی و تزیین کیک بکار برده می‌شود. درجهٔ مرغوبیت شکر با X نشان داده می‌شود و نوع معمولی آن XXX یا XXXX است و مرغوب‌ترین نوع آن X ۱۰ دارد.

آیسینگ به موادی گفته می‌شود که بعد از پخت، جهت پوشاندن کیک بکار می‌روند. استفاده از این مواد معمولاً به منظور تزیین و زیباسازی کیک‌است. خامه زده شده، کرم کره، مرنگ، شکلات و مارزیپان نمونه‌هایی از یخ چینه هستند. ساده‌ترین یخ چینه نوعی لعاب است که از حل کردن شکر قنادی در آب به وجود می‌آید. بکار بردن یخ‌چینه برای تزیین کیک عروسی، کیک تولد و کیک فنجانی بسیار معمول‌ است.

اگر چه رویال آیسینگ بطور سنتی با سفیده تخم مرغ تازه تهیه می‌شود ولی می‌توان به علت کم کردن خطر سالمونلا بجای آن از پودر مرنگ نیز استفاده کرد.

مرنگ (به انگلیسی: Meringue)، محصولی است که از به‌هم زدن سفیده تخم مرغ وشکر حاصل شده و به عنوان دسر، یا برای تهیهٔ شیرینی و کیک، و یا تزئین آنها به کار برده می‌شود. در ازای هر سفیده تخم مرغ ۴۰ گرم شکر و برای عطر از چند قطره اسانس وانیل یا اسانس لیمو استفاده می‌شود.

در این رسپی آیسینگ بدون تخم مرغ آموزش داده شده است. در آیسینگ بدون تخم مرغ آموزش داده شده در این رسپی، از شربت ذرت استفاده شده است که می توان به جای آن از همان قدر گلوکز مایع استفاده کرد که در نهایت باعث درخشان شدن آیسینگ می شود. در صورت عدم دسترسی به هیچ کدام می توان آن را حذف کرد.

آموزش ویدیویی آیسینگ بدون تخم مرغ

برای تهیه آیسینگ بدون تخم مرغ در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

(رسپی آیسینگ بدون تخم مرغ توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)