آشپزخانک نیویورک چیز کیک

زمان آماده سازی: 25 دقیقه
زمان پخت و پز: 80 دقیقه
سطح آشپزی: سخت
مناسب برای: 8 نفر

وعده غذایی: دسر
ارسال شده توسط: ashpazk3
ارسال شده در: 2016-07-17

250 گرم: بیسکویت (پودر شده)
150 گرم: کره
675 گرم: پنیر خامه ای
25 گرم: نشاسته ذرت
150 گرم: شکر سفید
180 میلی لیتر: خامه فرم گرفته
1 ق چایخوری: وانیل
2 عدد بزرگ: تخم مرغ

لایک

کیک پنیر یا چیز کیک (Cheesecake) شیرینی مغذی و پرمایه‌ای است که از پنیر دَلَمه یا پنیر خامه‌ای و دیگر افزودنی‌ها تهیه می‌شود. برای تهیه چیز کیک غالباً از پنیر خامه‌ای و پنیر ماسکارپونه استفاده می‌شود.

ماسکارپونه یک پنیر ایتالیایی پرچربی و دارای خامهٔ سه لایه می‌باشد. این پنیر از خامهٔ تازه که با اسید تارتاریک واسرشت شده‌است، ساخته می‌شود. پس از واسرشتن، آب آن را بدون فشار دادن از آن می‌گیرند. ماسکارپونه دارای رنگ شیری می‌باشد و در منطقهٔ لومباردی ایتالیا بسیار استفاده می‌شود.

ماسکارپونه را می‌توان با استفاده از خامه و اسید سیتریک یا آب لیمو هم تولید کرد. گاهی پس از تهیه به آن آب کره یا همان آب‌دوغ را اضافه می‌کنند. ماسکارپونه جزو مواد اصلی تهیهٔ تیرامیسو می‌باشد.

این نوع کیک‌ها دو نوع دارند که یا پخته‌شده هستند و یا غیرپخته که پس از آماده‌سازی در یخچال گذاشته می‌شوند تا آماده و سفت گردند. نیویورک چیز کیک اصیل‌ترین نوع چیز کیک است که برای تهیه آن باید نکات زیادی رعایت شود.

ساخت این گونه دسر سابقهٔ طولانی ندارد و تنها چیزی نزدیک به ۲۰۰ سال از تولید آن می‌گذرد.

در این رسپی نیویورک چیز کیک آموزش داده شده است.

برای تهیه نیویورک چیز کیک در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

(رسپی نیویورک چیز کیک توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)

ابتدا فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن کنید. کف قالب کمربندی 20 سانتی را با کاغذ روغنی بپوشانید. یک تکه فویل بزرگ ببرید سپس قالب را در وسط فویل قرار دهید و دور قالب، را با فویل به طور کامل بپوشانید. (چون این قالب باید داخل قالب بزرگتری که آب داخلش است برود پس طوری فویل را بپوشانید که آب داخل قالب نرود.)
داخل یک قالبِ دیگر، بزرگتر از قالبِ کمربندیِ چیز کیک، نصف ارتفاعِ قالب کمربندی (قالبی که چیزکیک داخلش هست)، آب داغ بریزید و آماده و داغ نگه دارید. (قبلا ارتفاع را چک کنید چون با گذاشتن قالب چیزکیک داخل این قالب، ارتفاع آب بالا می آید.)
کره را ذوب کنید سپس بیسکویت پودر شده را با کره ترکیب کنید و کف قالب کمربندی پخش کنید. کمی فشار دهید تا بیسکوییت ها به ته قالب کمربندی بچسبند. سپس به مدت 10 دقیقه درون فر قرار دهید و مجددا با دست کمی روی آن ها را فشار دهید و کنار بگذارید.
در ظرفی 1/3 از پنیر خامه ای، نشاسته ذرت و 1/3 از مقدار شکر را با سرعت کم همزن برقی به مدت 3 دقیقه هم بزنید. کف ظرف را با همزن جند بار خراش دهید و خوب هم بزنید. باقیمانده پنیر خامه ای را هم در طی دو مرحله اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن خوب هم بزنید.
سرعت همزن را افزایش دهید و وانیل و باقیمانده شکر را اضافه کنید و هم بزنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و خوب هم برنید. خامه فرم گرفته را نیز اضافه کرده و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. (زیاد هم نزنید) در نهایت مخلوط باید سبک، پر هوا و خامه ای به نظر برسد.
این مخلوط را بر روی بیسکویت ها بریزید و روی آن را صاف کنید.
قالب کمربندی چیز کیک را داخل قالب بزرگتر (که داخلش آب داغ ریخته بودید) قرار دهید و سپس برای مدت 70-80 دقیقه یا تا زمانیکه لبه های چیز کیک قهوه ای روشن، روی سطح چیز کیک طلایی روشن و وسط آن کمی نرم باشد در فر قرار دهید و اجازه دهید تا بپزد. (وقتی قالب را به آرامی تکان می دهید وسط چیز کیک باید کمی تکان بخورد.)
اگر لبه های چیز کیک هنوز روشن نشده بود و نرم بود برای مدت 10 دقیقه دیگر آن را بپزید.
چیز کیک را به آرامی از داخل قالب آب داغ بردارید و بر روی توری قرار دهید و اجازه دهید برای مدت 2 ساعت خنک شود. (در طی این مدت به آن دست نزنید)
چیز کیک را بپوشانید و برای یک شبانه روز و یا حداقل 6 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود.
قبل از سرو از قالب جدا کنید. برای بیرون آوردن از قالب ابتدا چاقو را کمی به کره آغشته کرده سپس داخل آب داغ فرو ببرید و چیزکیک را از لبه های قالب به آرامی جدا کنید سپس کمربند آن را باز کنید. (برای برش کیک هم از همین روش استفاده کنید.)
نکته: این چیزکیک را می توان 3 روز در یخچال و برای 1 ماه در فریزر نگهداری کرد. هنگامی که در فریزر قرار دادید، 8 ساعت قبل از سرو داخل یخچال قرار دهید سپس سرو کنید.