راویولی نوعی پاستای بالشتی‌شکل کوچک و مغزپُر ایتالیایی است که به صورت چهارگوش یا گرد تهیه شده و مواد گوناگونی همچون پنیر، گوشت یا سبزیجات، ترکیبات درون آن را تشکیل می‌دهند.
به معنی خمیر، یک اصطلاح عمومی برای گونه‌های مختلفایتالیایی رشته فرنگی (نودل)، درست شده از خمیر آرد، آب و یا تخم مرغ است. پاستا حدوداً به ۳۵۰ شکل مختلف موجود است.
چند شکل معروف پاستا اسپاگتی، ماکارونی، فوسیلی و لازانیا (به صورت ورقه‌ای) هستند. در ایران گاه واژه ماکارونی به صورت گسترده برای اسپاگتی و ماکارونی و غیره به کار می‌رود.
برای ساخت اسپاگتی خمیر را به شکل رشته‌های دراز در می‌آورند ولی ماکارونی بر حسب منطقه و کشور دارای معنای مختلفی است و برخی از اشکال آن به صورت لوله‌های کوچک توخالی، حلزونی، مارپیچ، پاپیونی و غیره است.
راویولی‌ها را برای خوردن ابتدا در آب‌جوش پخته، سپس آب‌کششان کرده بر رویشان خامه، پنیر و یا سس گوجه‌فرنگی می‌ریزند و ترکیب به‌دست آمده را در اجاق می‌پزند.
در این رسپی راویولی گوشت با پنیر و اسفناج آموزش داده شده است.
آموزش تصویری راویولی گوشت با پنیر و اسفناج
برای تهیه راویولی گوشت با پنیر و اسفناج ، در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، ازسایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
(رسپی راویولی گوشت با پنیر و اسفناج توسط تیم آشپزخانکترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)
برای تهیه خمیر راویولی؛ آرد، نمک و 2 عدد از تخم مرغ ها را داخل غذاساز بریزید و یا با سر خمیرزن همزن برقی هم بزنید سپس 1 قاشق غذاخوری روغن را در حالیکه دستگاه در حال کارکردن است، اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد. (در صورت لزوم 1 قاشق دیگر روغن اضافه کنید.)
خمیر را به سطح کار که کمی آردپاشی کرده اید انتقال دهید و برای 1 دقیقه آن را ورز دهید. سپس روی آن را با پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید تا برای مدت 30 دقیقه استراحت کند.
در این حین مواد درون راویولی را آماده کنید.. مواد درون خمیر می تواند دلخواه باشد اما معروف ترین نوع آن مخلوط گوشت و اسفناج و پنیر است.
در تابه ای کره را بریزید و سیر(رنده شده) را اضافه کنید و کمی تفت دهید. گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. اسفناج (خرد شده) را اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن گرفته شود سپس ظرف را از روی حرارت بردارید. در ظرفی دیگر زرده را هم بزنید تا یکدست شود سپس 50 گرم از پنیر را به آن اضافه کنید و خوب بهم بزنید. مخلوط اسفناج را به زرده اضافه کنید و خوب مواد را با هم مخلوط کنید.
اجازه دهید تا مواد کمی خنک شوند. در ظرف کوچکی یک تخم مرغ باقیمانده و آب را خوب هم بزنید و کنار بگذارید.
خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید سپس هر قسمت را به شکل مربع 30 سانتی پهن کنید. لبه های خمیر را با برش زن شیرینی یا چاقوی دندانه دار برش بزنید تا لبه های خمیرِ مربعی، کنگره دار شود. با فاصله 5 سانت از هم نوارهایی را برش دهید. مخلوط تخم مرغ و آب را روی یک نوار بمالید و یک قاشق - یک قاشق (چایخوری) از مخلوط گوشت (کمی از مخلوط گوشت را نگه دارید) را بر روی نوار با فاصله 1.5-2 سانت از هم بریزید. بر روی نوار دیگری از مخلوط تخم مرغ بمالید و بر روی نوار قبلی قرار دهید. (مانند شکل)
با انگشت خود اطراف مایه گوشتی را کمی فشار دهید و نگه دارید تا دو خمیر به هم بچسبند. سپس با برش زن یا چاقو دندانه دار میان آن را برش دهید. راویولی ها را برای مدت 5-10 در گوشه ای قرار دهید تا کمی خشک شوند.
قابلمه ای را پر از آب کرده و یک قاشق نمک در آن بریزید. قابلمه را روی گاز قرار دهید و هنگامی که آب به جوش آمد، راویولی ها را یکی یکی به آرامی درون آن بیندازید. پس از 5-10 دقیقه آن ها را با کفگیر از آب خارج کنید و اجازه دهید تا آب آن ها خوب بچکد. (در این مرحله می توانید آن ها را در ظرف سرو بچینید و با باقیمانده مایه گوشتی و سس گوجه سرو کنید.)
راویولی ها را داخل ظرف پیرکس یا سرامیکی (در یک لایه) بچینید روی آن کمی پنیر (رنده شده) و باقیمانده مواد گوشتی بریزید و مجددا راویولی و پنیر بریزید سپس داخل فر قرار دهید و اجازه دهید برای مدت 10 دقیقه تا روی آن کمی طلایی شود سپس با برگ ریحان خرد شده تزیین و سرو کنید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.