راویولی نوعی پاستای بالشتی‌شکل کوچک و مغزپُر ایتالیایی است که به صورت چهارگوش یا گرد تهیه شده و مواد گوناگونی همچون پنیر، گوشت یا سبزیجات، ترکیبات درون آن را تشکیل می‌دهند.
پاستا به معنی خمیر، یک اصطلاح عمومی برای گونه‌های مختلف ایتالیایی رشته فرنگی (نودل)، درست شده از خمیر آرد، آب و یا تخم مرغ است. پاستا حدوداً به ۳۵۰ شکل مختلف موجود است.
چند شکل معروف پاستا اسپاگتی، ماکارونی، فوسیلی و لازانیا (به صورت ورقه‌ای) هستند. در ایران گاه واژه ماکارونی به صورت گسترده برای اسپاگتی و ماکارونی و غیره به کار می‌رود.
برای ساخت اسپاگتی خمیر را به شکل رشته‌های دراز در می‌آورند ولی ماکارونی بر حسب منطقه و کشور دارای معنای مختلفی است و برخی از اشکال آن به صورت لوله‌های کوچک توخالی، حلزونی، مارپیچ، پاپیونی و غیره است.
راویولی‌ها را برای خوردن ابتدا در آب‌جوش پخته، سپس آب‌کششان کرده بر رویشان خامه، پنیر و یا سس گوجه‌فرنگی می‌ریزند و خمیر راویولی را در اجاق می‌پزند.
در این رسپی خمیر راویولی آموزش داده شده است.
آموزش تصویری آماده سازی خمیر راویولی
*** برای مشاهده رسپی تهیه و آماده سازی راویولی قارچکلیک نمایید.
*** برای مشاهده رسپی راویولی گوشت با پنیر و اسفناجکلیک نمایید.
*** برای مشاهده رسپی راویولی با سس خامه ایکلیک نمایید.
برای تهیه خمیر راویولی ، در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، ازسایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
(رسپی خمیر راویولی توسط تیم آشپزخانکترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)
آرد، نمک و 2 عدد از تخم مرغ ها را داخل غذاساز بریزید و یا با سر خمیرزن همزن برقی هم بزنید سپس 1 قاشق غذاخوری روغن را در حالیکه دستگاه در حال کارکردن است، اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد. (در صورت لزوم 1 قاشق دیگر روغن اضافه کنید.)
خمیر را به سطح کار که کمی آردپاشی کرده اید انتقال دهید و برای 1 دقیقه آن را ورز دهید. سپس روی آن را با پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید تا برای مدت 30 دقیقه استراحت کند.
خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید سپس هر قسمت را به شکل مربع 30 سانتی پهن کنید. لبه های خمیر را با برش زن شیرینی یا چاقوی دندانه دار برش بزنید تا لبه های خمیرِ مربعی، کنگره دار شود. با فاصله 5 سانت از هم نوارهایی را برش دهید. مخلوط تخم مرغ و آب را روی یک نوار بمالید و یک قاشق - یک قاشق (چایخوری) از مایه داخل (دلخواه) را بر روی نوار با فاصله 1.5-2 سانت از هم بریزید. بر روی نوار دیگری از مخلوط تخم مرغ بمالید و بر روی نوار قبلی قرار دهید. (مانند شکل)
با انگشت خود اطراف مایه گوشتی را کمی فشار دهید و نگه دارید تا دو خمیر به هم بچسبند. سپس با برش زن یا چاقو دندانه دار میان آن را برش دهید. راویولی ها را برای مدت 5-10 در گوشه ای قرار دهید تا کمی خشک شوند.
قابلمه ای را پر از آب کرده و یک قاشق نمک در آن بریزید. قابلمه را روی گاز قرار دهید و هنگامی که آب به جوش آمد، راویولی ها را یکی یکی به آرامی درون آن بیندازید. پس از 5-10 دقیقه آن ها را با کفگیر از آب خارج کنید و اجازه دهید تا آب آن ها خوب بچکد. آن ها را در ظرف سرو بچینید و با سس دلخواه سرو کنید.
نکته: برای مشاهده راویولی گوشت و یا راویولی قارچ (مخلوط درون راویولی) به لینک های بالای این صفحه مراجعه نمایید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.