توضیحات
سس براق
گلیز محصولی است براق، حاوی شکر، شربت گلوکز، استابیلایزر و افزودنی های مجاز که در صنعت قنادی مورد استفاده قرار می گیرد و سطحی براق و زیبا بر روی کیک و شیرینی ایجاد می نماید.
در این رسپی سس براق (آینه ای) آموزش داده شده است که به جای گلوکز از شیر تغلیظ شده شیرین (شیر عسلی) استفاده شده است که آموزش آن نیز به همراه سس براق موجود است.
شیرعسلی (شیر تغلیظ شده شیرین) همان شیر گاو است که مقداری از آب آن برچیده شده و به آن شکر افزوده شدهاست. محصول بهدست آمده بسیار شیرین و غلیظ است و نوع کنسرو شده آن میتواند برای سالها(در صورت بسته بودن درب آن) خارج از یخچال نگهداری شود. در گذشته شیر تغلیظ شده غیر شیرین نیز تولید میشد، ولی مدت نگهداری آن بسیار کمتر بود. امروزه نوع غیر شیرین آن که فرایند تولید پیچیدهتری دارد در آمریکا (و ایران) معمول نیست. با اینحال در آلمان نوع شیرین نشده آن معمولتر بوده و در پرو هر دو گونه به یک میزان طرفدار دارد.
شیرعسلی در بسیاری از کشورها مانند برزیل، هنگکنگ، روسیه و سریلانکا به عنوان دسر مصرف میشود.
در یادداشتهای مارکوپولو آمدهاست که تاتارها قادر بودهاند که شیر را به مقدار زیادی متراکم کنند. به گونهای که هر مرد جنگی همواره با خود حدود چهارونیم کیلوگرم از این محصول حمل میکرده و هرزمان که مایل بوده، آن را با آب مخلوط مینمودهاست. با اینحال بهنظر میرسد که اشاره مارکوپولو به نوعی کشک نرم باشد که هنگام رقیق شدن با آب، میتواند محصولی مانند دوغ تولید کند. بنابراین میتوان نتیجه گرفت که منظور وی شیر تخمیر شده بوده و نه شیر تازه.
در این رسپی سس براق (آینه ای) آموزش داده شده است.
رسپی سس براق (آینه ای) توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.
هیمن فدایی (مالک تایید شده) –
سلام، میشه زیر نویسش رو هم بذارید؟؟ اینجوری که هیچی متوجه نمیشیم
vahideh –
با سلام
توضیحات فارسی فیلم داخل فایل PDF به صورت کامل موجود هست،
با تشکر از شما