آشپزخانک بیسکویت مربایی با طعم سیب

زمان آماده سازی: 20 دقیقه
زمان پخت و پز: 60 دقیقه
سطح آشپزی: متوسط
مناسب برای: 6 نفر

وعده غذایی: شیرینی
ارسال شده توسط: ashpazk3
ارسال شده در: 2016-06-25

200 گرم: آرد
130 گرم: کره
1 عدد متوسط: زرده تخم مرغ
3 عدد متوسط: سیب
1/3 ق چایخوری: بیکینگ پودر
1/2 ق چایخوری: وانیل
270 گرم: شکر سفید
1 ق غذاخوری: آب لیموترش

لایک

بیسکویت (Biscuit) گونه‌ای خوراکی‌ می باشد که مادهٔ اصلی آن آرد است.

ریشهٔ واژهٔ بیسکویت از دو کلمهٔ لاتینِ bis به معنای دو بار و coquere به معنای پخته‌شده گرفته‌شده و روی هم معنای دوبار پخته‌شده را می‌رساند. این نام‌گذاری به شیوهٔ پخت آن بازمی‌گردد، زیرا نخست بیسکوئیت را می‌پختند و سپس درون یک فر به‌ آرامی خشک می‌کردند.

در اولین مرحله بيسكويت در فر داغ براي زمان كوتاهی حدودا چند دقيقه برشته شده و بعد از خروج از فر داغ، مجددا به فر خاموش و در حال سرد شدن برگشت داده مي‌‌شود و بدين ترتيب بيسكويت خشك و قابل نگهداري در هواي آزاد مي‌‌باشد. همچنین لازم به ذكر است كه همه بيسكويت‌ها پخته نمي‌‌شوند و تعدادی سرخ مي‌‌شوند و در برخي بيسكويت‌ها مثل بيسكويت‌هاي ايتاليايي خمير اول پخته شده و سپس خنك شده و برش زده و مجدد در حرارت بالا خشك مي‌‌شوند تا ترد تر و خشك شوند .

در قرون وسطي استفاده از موادی همچون تخم‌مرغ و مغزهاي چرخ شده در ساخت بيسكويت‌ها رايج شده بود . با كاربرد تخم‌مرغ در فرمولاسيون بيسكويت، كمك بسیار خوبی به ترد‌تر شدن بيسكويت کرد. در قرن ۱۸ و ۱۹ ميلادي روشهای جديدي در پخت بيسكويت پدیدار شد و بيسكويت‌هاي شكلاتي و يخچالي در نقاط مختلف جهان توليد شدند.

در طي قرن ۱۹ فرآورده‌هاي شيميايي مثل بي‌كربنات سديم يا جوش شيرين در توليد كلوچه‌ها و بيسكويت‌ها بكار گرفته شد و كيفيت اين محصولات كارخانه اي به نحو چشمگيري افزايش پيدا كرد. اما امروزه كه مشكلات جوش شيرين براي سلامتي، براي همگان محرز مي‌‌باشد تهيه بيسكويت‌هاي خانگي بدون استفاده جوش شيرين از ارزش بیشتری برخوردار مي‌‌باشد.

در این رسپی بیسکویت مربایی با طعم سیب آموزش داده شده است. برای تهیه بیسکویت مربایی با طعم سیب از مربای سیب استفاده شده است که طعم دلچسبی به آن می دهد. بیسکویت مربایی با طعم سیب بیسکویت خوشمزه ای می باشد که به راحتی می توان آن را برای ایام عید تهیه کرد.

برای تهیه بیسکویت مربایی با طعم سیب در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

ابتدا فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد روشن می کنیم.
سیب ها را پوست کنده هر سیب را چهار قسمت کرده قسمت سفت وسط سیب و هسته‌های آن را جدا می‌کنیم. هر یک قسمت را به قطعات کوچک و باریک می‌بریم.
یک قاشق غذاخوری آبلیمو را بر روی سیب‌ها و 100 گرم از مقدار ذکر شده شکر را هم بر روی سیب ریخته در قابلمه‌ای قرار داده در حرارت متوسط گاز در حالی که بهم می‌زنیم ۸-۷ دقیقه می‌پزیم. وقتی سیب تا حدی نرم شد، 100 گرم دیگر از مقدار شکر را هم اضافه کرده بر روی حرارت ملایم ۳۰-۲۰ دقیقه می‌پزیم. می‌گذاریم تا مربا سرد شود.
کره‌ای که از یخچال از قبل بیرون آورده شده و انگشت را می‌توان در درون آن فرو کرد را با همزن برقی می‌زنیم تا هوا به داخل آن وارد شده و کرم مانند شود. باقیمانده شکر (70 گرم) را اضافه کرده می‌زنیم تا رنگ آن سفید شود.
زرده و وانیل را به مایه افزوده بهم می‌زنیم تا زرده بخوبی با دیگر مواد مخلوط شود.
آرد، بیکینگ پودر 2-3 بار الک شده را با لیسک پلاستیکی با مایه مخلوط می‌کنیم. مایه را گوله کرده و سپس در روی سطح صافی که آرد پاشیدیم به قطر ۳ میلیمتر باز می‌کنیم. نیمی از خمیر را حلقه‌ای و نیم دیگر را گرد قالب می‌زنیم. (می توانید از قالب های دلخواه خود استفاد کنید.)
خمیر قالب زده شده را بر روی کاغذ روغنی و بر روی سینی فر چیده سپس آن را در فر به مدت ۱۵-۱۲ دقیقه می‌پزیم.
می‌گذاریم بیسکویت سرد شود. روی قسمتی که بیسکویت به شکل گرد است کمی مربای سیب را ریخته تا بدین وسیله دو تکه بیسکویت گرد و حلقه‌ای شکل به هم بچسبد و کمی فشار می دهیم. در آخر کمی پودر شکر روی آن ها می پاشیم.
نکته 1: مقدار کافی از مربا را بین دو بیسکویت بریزید که هنگام فشار دادن از گوشه های بیسکویت، مربا بیرون نریزد. همچنین می توان بعد از قرار دادن دو تکه بر روی هم، اگر مقدار مربای روی بیسکویت کم بود، در قسمت بازِ حلقه، با قاشق چایخوری کمی مربای سیب داخل حلقه بریزید.
نکته 2: می توان مربای دلخواه خود را جایگزین مربای سیب کرد.