تکنیک های متنوعی برای وارد کردن هوا داخل خمیر کیک و شیرینی وجود دارد.

در این ویدیو، هم زدن کره با شکر که نام اصلی این تکنیک کریمینگ می باشد، آموزش داده شده است …

 در این روش از شکر به عنوان عامل هوا دهنده استفاده می شود. هرچه حباب بیشتری در این قسمت ایجاد کنید، بافت کیک سبک تر خواهد شد.

نکاتی که در این تکنیک مهم است دمای کره می باشد. کره باید به دمایی رسیده باشد که انگشت در آن فرو رود یا جای انگشت روی آن باقی بماند و در عین حال شکل خود را نیز تا حدودی حفظ کرده باشد.

شکر نیز باید دانه ریز باشد، اگر شکر دانه درشت بود آن را کمی آسیاب کنید سپس از الک عبور دهید تا یکدست شود و بعد استفاده کنید.

تا جایی باید این مخلوط را هم زد که رنگ آن مایل به سفید شود و شکر تا حدی در کره حل شود و حالت پفی پیدا کند. ابتدا با سرعت کم سپس سرعت را زیاد کنید.

در طی هم زدن ۱-۲ بار مواد را از کناره های ظرف به داخل جمع کنید سپس مجددا شروع کنید.