آب کردن شکلات به روش بن ماری

روش بن ماری چیست؟

حل کردن و گرم کردن مواد غذایی روی بخار آب (یعنی به طور غیر مستقیم)، روش بن ماری نامیده می شود. اگر نخواهیم مواد غذایی مستقیما بر روی حرارت قرار گیرند، از این روش استفاده می شود.

در این روش، مانند شکل و ویدیو؛ ظرف محتوی ماده غذایی شامل شکلات، کره، ژلاتین یا … را روی ظرف دیگری که بر روی حرارت مستقیم قرار گرفته است، قرار می دهیم.

باید دقت شود مقدار آب داخل ظرف زیرین، به حدی نباشد که آب،  هنگام جوش آمدن، وارد ظرف بالایی شود. همچنین نباید کف ظرف حاوی شکلات با آب جوش در تماس باشد. (فقط باید با بخار آب در حال جوش در تماس باشد.)

در این ویدیو، نحوه ذوب کردن شکلات با روش بن ماری آموزش داده شده است …

با این روش می توان کره، ژلاتین  … را نیز با حرارت غیر مستقیم ذوب نمود.