آن چه از چای نمی دانستيد
چای کيسه اي
در اوايل قرن بيستم، چای، نوشيدني لوکسي بود که فقط ثروتمندان توانايي خريد آن را داشتند.
در نيويورک، تجار چای بي صبرانه منتظر محموله هاي چای که از هند و چين مي آمد، مي نشستند و آن را به قيمت گزاف به مشتريان خود مي فروختند.
قوطي هاي فلزي کوچک، اولين نوع بسته بندي چای بود اما از آنجا که قيمت اين قوطي ها نسبتا بالا بود، در سال ۱۹۰۳ ميلادي، براي اولين بار از کيسه هاي ابريشمي به جاي قوطي هاي فلزي استفاده شد. اين نوع بسته بندي، اول در سال ۱۹۰۴ ميلادي، به کافه رستوران هاي نيويورک و بعد از آن، به سراسر جهان راه يافت. برخي مصرف کنندگان، کيسه ها را به همان صورت درون آب جوش انداختند و متوجه شدند چای در حال رنگ دادن و دم کشيدن است. از اين پس بود که روش‌هاي ساده تري براي استفاده از چای پيدا شد.
آن چه از چای نمی دانستيد
سوليوان، اولين تاجري بود که چای را در بسته بندي هاي کوچک ابريشمي به بازار عرضه کرد.
ابداع چای کيسه اي احتمالا بهترين و بدترين اتفاق در صنعت چای بود! بهترين بود چون سبب افزايش توجه مردم به چای شد و بدترين بود چون از آن به بعد، درون کيسه ها چای هايي با کيفيت پايين در دسترس مردم قرار گرفت.
کم کم مردم به چای کيسه اي علاقه بيشتري نشان دادند چون ديگر نيازي به استفاده از صافي نبود و از آنجا که برگ کامل چای درون کيسه قرار مي گرفت، رنگ و بوي چای عالي بود اما به تدريج توليدکنندگان به جاي برگ کامل، چای پودري شده يا اصطلاحا خاک چای را جانشين آن کردند تا زمان رنگ دادن به حداقل برسد و در ضمن سود آن ها افزايش يابد. گرچه امروزه خيلي ها دم کردن چای خشک و عطر و بوي آن را مي پسندند اما هنوز هم سرعت رنگ دادن و دم کشيدن چای کيسه اي سبب شده طرفداران خاص خود را داشته باشد؛ به طوري که در انگليس ۹۵ درصد چای مصرفي مردم را چاي کيسه اي تشکيل مي دهد.
آن چه از چای نمی دانستيد
در سال ۱۹۲۰ ميلادي، چای کيسه اي در آمريکا در دسترس همه بود. چای کيسه اي ابتدا به شکل دايره اي شکل(در سال ۱۹۲۲) و بعد به شکل هرمي(در سال۱۹۹۶) درآمد. در سال ۱۹۳۰ ميلادي، شرکت سالادا براي اولين بار کيسه هاي چای را از جنس فيبر کاغذ و از چوب درختان فيليپيني و کلمبيايي ساخت و به دنباله آن کاغذي آويخت تا روي آن مارک شرکت خود را بزند. امروزه هم هنوز بيشتر انواع چای کيسه اي از کيسه هايي با جنس کاغذ و نايلون هاي مخصوص مقاوم در برابر گرما(مثل پلي پروپيلن) تهيه مي شود اما لازم به ذکر است که کيسه هاي ابريشمي براي سلامت بهتر هستند و کيسه هاي فيبر کاغذي و نايلوني صرفا براي کاهش هزينه هاي شرکت ها ابداع شده است.
۳ سوال رايج درباره چاي
سالانه ۳ بيليون کيلوگرم چاي در سراسر جهان توليد مي شود. اين نوشيدني گرم به دليل آرامش بخش بودن و رفع خستگي، خيلي پُرطرفدار است. اما پرسش هاي زيادي هم درباره آن مطرح است که به نظر مي رسد سه پرسش زير، همه گيرتر است:
آيا نوشيدن چاي يا هر نوشيدني داغ ديگري ضرر دارد؟
بله، البته! چای را خيلي داغ نبايد نوشيد. برخي مطالعات نشان داده اند که نوشيدن مايعات خيلي داغ ممکن است به مخاط گلو و مري آسيب برساند و به بروز سرطان منجر شود. نتايج بررسي ها حاکي از اين مطلب هستند، افرادي که چای خيلي داغ مي نوشند، بيش از ديگران مستعد ابتلاي سرطان مري هستند. تا چند سال پيش دانشمندان تصور مي کردند شايد چاي موجب سرطان مري مي شود ولي بررسي هاي جديد نشان داده است که اين ضرر چاي مربوط به داغ بودن آن است، بنابراين براي حفظ سلامت و استفاده بيشتر از فوايد چای بهتر است اين نوشيدني را خيلي داغ ميل نکنيد.
چای محرک است يا آرام بخش؟
بعضي ها چای مي نوشند چون معتقدند چای خاصيت آرام بخشي دارد اما بعضي ها هم مي گويند چای شادي‌آور و نشاط آور است. واقعيت اين است که هر دوي اين صحبت ها درست است. چای تا پيش از دو دقيقه از دم کشيدن اثر محرک دارد اما پس از مدتي به تدريج از خاصيت محرک بودن آن کاسته شده و خاصيت آرام بخشي آن بيشتر مي شود. پس از گذشت پنج دقيقه از دم کشيدن چای، تمام کافئين موجود خارج مي شود و چای کاملا آرام بخش است. کافئين از محرک هاي سيستم اعصاب مرکزي است. مقدار اين ترکيب در يک فنجان چای زياد نيست. با اين حال ممکن است مصرف زيادش در بعضي افراد موجب ايجاد حالاتي مانند بي قراري و عصبانيت شود، از اين رو، آن ها نبايد در مصرف چای زياده روي کنند.
کدام چاي بهتر است: سبز يا سياه؟
در گياه چاي ترکيبات خاصي وجود دارد که داراي خواص مهم زيستي مانند آنتي اکسيدان ها است. اين ترکيبات فوايد بسياري دارند. در طي فرآيند تخمير اين مولکول ها تغيير مي کنند. مثلا برخي از آن ها اکسيد شده، برخي مي شکنند و يا به مواد جديدي تبديل مي شوند. در نتيجه، در چای سياه که تخمير زيادتري رويش صورت گرفته است، موادي به وجود مي‌آيد که حاصل آن تغييرات هستند، يعني در چاي سياه موادي وجود دارد که در چاي سبز، با تخمير کمتر، وجود ندارد. سردسته اين مواد، کافئين است. وجود کافئين در چای سياه و آنتي اکسيدان کمتر ارزش آن را در مقايسه با چای سبز که خواص آنتي اکسيداني بيشتري دارد، کمتر مي کند. به همين دليل اگر افراد ذايقه خود را با چاي سبز تطبيق دهند، از خواص بيشتر گياه چاي بهره مند خواهند شد. منبع:tebyan.net
آن چه از چای نمی دانستيد
پست های مرتبط
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.