نکات مهم پخت شیرینی و کیک
دلایل پهن شدن شیرینی و بیسکو ئیت در سینی فر درهنگام پخت:
* مواد اولیه ی تهیه ی شیرینی و بیسکویت را با دقت اندازه گیری نکرده اید.
* درجه حرارت فر به اندازه ی کافی بالا نبوده است. (فر گرمای لازم را نداشته است)
* مواد اولیه را بیش از حد هم زده اید.
* شیرینی یا بیسکویت را در سینی داغ چیده اید.
* در بعضی از شیرینی ها اگر مقدار روغن زیاد شود، شیرینی پهن می شود.
دلایل خشک و سفت شدن شیرینی و بیسکو ئیت بعد ازپختن و خنک شدن:
۱- باید مواد اولیه را با دقت اندازه گیری کرد. زیرا زیاد شدن مقدار شکر، یکی از دلایل سفت شدن بیسکویت یا شیرینی است.
۲- اگر شیرینی به مدت طولانی و با دمای بالا پخته شده باشد. سفت می شود.
۳- برای پهن کردن خمیر بیسکویت روی میز کار، از دو ورق کاغذ روغنی استفاده کنید که مجبور به استفاده از آرد نشوید. چون استفاده ی زیاد از آرد باعث سفت و خشک شدن بیسکویت و شیرینی می شود.
۴- اگر هنگام تهیه ی خمیر، خمیر را زیاد هم بزنید، خمیربه روغن می افتد و بعد از پخت،شیرینی یا بیسکویت خشک و سفت می شود.
سایر نکات
۱. اگر می خواهید شیرینی هایی با مقدار زیاد بپزید، فر را روی حرارت متوسط تنظیم کنید و آنها را در مدتی طولانی بپزید. اما برای شیرینی های ریز و کوچک (مثل شیرینی نخودچی)، با حرارت زیاد، می توانید در وقتتان صرفه جویی کنید…
۲. اگر روی شیرینی تان پخته ولی داخل آن خمیر مانده، یکی از دلایلش این است که حرارت فر زیاد بوده. یک تکه فویل را چندلایه کنید، روی شیرینی ها بیندازید و دوباره شیرینی ها را در فر بگذارید. این کار باعث می شود خمیر وسط شیرینی هم پخته شود.
۳. نکاتی درباره ی پیمانه ها:
۱ پیمانه آرد: ۱۰۰ گرم
پیمانه ها را همیشه با قاشق پر کنید و هیچ وقت خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید.
۱ پیمانه پودر قند: ۱۲۵ گرم
برای خارج شدن هوای آزاد داخل پیمانه، آن را تکان دهید و روی پیمانه را با پشت قاشق صاف کنید.
۱ پیمانه شکر: ۱۵۰ گرم
۱ پیمانه روغن: ۱۵۰گرم
۴. همیشه قبل از تهیه ی شیرینی و کیک در منزل، مواد آن را آماده کنید؛ سپس پخت شیرینی را آغاز کنید.
۵. سعی کنید بهترین مواد اولیه را برای تهیه ی شیرینی و کیک عید آماده کنید و بخرید تا در نهایت، شیرینی های مرغوب تر و خوشمزه تری بپزید.
۶. تخم مرغ وقتی زده می شود، قدرت نگهداری هوا را در خود دارد. بنابراین باعث می شود کیک یا شیرینی عید شما خوب پف کند. به طور معمول، سفیده ی تخم مرغ است که پس از زدن کف می کند و هوا را درون خود نگه می دارد، نه زرده.
۷. از تخم مرغ سردی که توی یخچال بوده استفاده نکنید، بلکه بگذارید گرم شود؛ چون در غیر این صورت، مجبورید زمان طولانی تری مخلوط را هم بزنید. چه بهتر که از تازه اش استفاده کنید.
۸. هیچ گاه در فر را قبل از این که سه چهارم از زمان پخت سپری شده باشد، باز نکنید؛ چون پف کیک می خوابد.
۹. نشانه ی کاملا پخته شدن کیک، این است که روی آن طلایی شده باشد و خوب پف کرده باشد و تا حدودی از دور قالب فاصله گرفته باشد.
۱۰. برای تهیه ی شیرینی های عید، نهایت دقت و حوصله را به کار ببرید؛ چون لطف این شیرینی ها به ظرافت و یک شکل بودن و هم اندازه بودن آنهاست.
۱۱. قبل از شروع پختن شیرینی یا کیک، یک بار دستور پخت را بخوانید تا در وسط کار که مواد را مخلوط کرده اید، گیج نشوید و مایه و خمیر شیرینی خراب نشود.
۱۲.پانزده دقیقه قبل از قرار دادن شیرینی ها و کیک، فرتان را گرم کنید.
معمولاً کیک و شیرینی هایی که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می شوند. کیک و شیرینی هایی که ریز و کوچک هستند (به جز شیرینی هایی که سفیده یا زرده زیاد در آنها به کار رفته) حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند.
– اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می شود که روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک تکه کاغذ فویل را چند لایه کرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی که به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فر در فرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارنهایت است که با در دست داشتن جدول زیر می توان هر کیک یا شیرینی را در هر فری به راحتی پخت.
فارنهایت سانتی گراد
۱۲۰ ۲۵۰
۱۵۰ ۳۰۰
۱۶۰ ۳۲۵
۱۸۰ ۳۵۰
۱۹۰ ۳۷۵
۲۰۰ ۴۰۰
۲۳۰ ۴۵۰
توجه: با وجود داشتن این جدول، حتماً به دستورالعمل فر نیز توجه کنید.
– برای طبخ انواع شیرینی یا غذا باید فر را حداقل ۳۰-۱۵ دقیقه قبل از پخت گرم کرد.
– پیمانه ها را همیشه با قاشق پر کنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید.
– هوای اضافی داخل مواد جامد را با حرکت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و روی پیمانه را با کارد صاف کنید. اندازه تخم مرغ مصرفی در دستورات به مقدار تقریبی ۶۰-۵۰ گرم است که معادل وزن یک تخم مرغ متوسط با پوست می باشد.
– اگر در دستور العمل ها مقدار وزنی تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامی هم زده سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا می کنیم، توجه کنید که تخم مرغ باعث تغییر طعم شیرینی می شود بنابراین حتماً مقدار ذکر شده باید مصرف شود. هر جا کلمه تخم مرغ به تنهایی ذکر شد منظور یک تخم مرغ کامل است.
– معمولاً کیک و شیرینی هایی که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می شوند. کیک و شیرینی هایی که ریز و کوچک هستند (به جز شیرینی هایی که سفیده یا زرده زیاد در آنها به کار رفته) حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند.
نکاتی که باید در هنگام شیرینی پزی در منزل رعایت کرد:
– برای تهیه ی شیرینی ها، به کاربردن مقیاس “گرم” به جای پیمانه بهتر است.
– درجه حرارت فر را جدی بگیرید، واز تنظیم بودن فر اطمینان پیدا کنید. برای تهیه ی شیرینی خانگی، بیشتر درجه حرارت های ۱۶۰تا۱۸۰ درجه سانتی گراد را بکار میبرند. اگر جز این باشد باید بدانید که درجه حرارت را باید ۲۰ درجه کمتر از درجه داده شده قرار بدهید؛ یعنی اگر ۱۹۰ درجه سانتی گراد است، شما باید روی ۱۷۰ درجه بگذارید. همچنین مدت زمان پخت را ۵ دقیقه زودتر محاسبه کنید؛یعنی اگر در دستوری مدت پخت ۲۵ دقیقه گفته شده، شما باید ۲۰دقیقه زمان بدهید.
– برای تهیه شیرینی ها مواد را با محیط هم دما میگیرند(پیش فرض) که اگر جز این باشد ، در دستور گفته میشود.
– بهتر است برای تهیه خمیر شیرینی ها، از دستانتان استفاده کنید زیرا حالت خمیر را با دست بهتر احساس میکنید.
– برای اینکه آرد بیشتری به خورد شیرینی ها ندهید، آن را بین دو ورق کاغذ روغنی پهن کنید، چون آرد، موجب خشک شدن شیرینی میشود.
– خمیر شیرین ها نیاز به ورز دادن زیاد ندارد ، ورز دادن بیش از اندازه ،موجب خشک شدن شیرینی میشود.
– شکری که برا ی شیرینی بکار میبرید، باید دانه ریز باشد، یا اینکه پودر شکر بکار ببرید.
– همیشه در تهیه شیرینی ها ی خشک، ۲ قاشق از آرد را بردارید و در مرحله پایانی کم کم اضافه کنید؛ چون توانایی جذب آردها متفاوت است. بنابراین اگر نیاز باشد، آن ۲ قاشق را افزوده و اگر احساس کردید که خمیر از حد معمول رقیق تر است و به دست میچسبد، آن زمان میتوانید کمی دیگر ارد بیافزایید .
– آرد را باید ۳ بار الک کنید.
– اندازه تخم مرغ ها به طور معمول متوسط است و اگر نیاز به تخم مرغ هخای کوچکتر یا بزرگتر باشد حتما در دستور ذکر خواهد شد.
– در تهیه شیرینی ها بهتر است از مارگارین به جای کره استفاده کنید و در دستور هایی که روغن در آن بکار رفته است از روغن مخصوص شیرینی خشک (روغن صاف) استفاده کنید. این روغن را میتوانید از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید.
– بهترین ظرف برای طبخ شیرینی ها ، سینی ها یلبه کوتاه میباشد. همچنین این سینی ها از نظر اندازه باید طوری باشد که وقتی داخل فر قرار میگیرند، حداقل ۱۰سانتی متر از هر طرف با دیواره فر فاصله داشته باشند تا حرارت به راحتی پخش شود.
– بهتر است خمیر شیرینی را یک ساعت در یخچال استراحت دهید سپس آن را قالب بزنید.
– قبل از گذاشتن شیرینی در سینی فر حتما به چرب بودن یا نبودن سینی توجه کنید و اگر لازم بود در سینی چرب شده قرار دهید. باید توجه داشت که حتما سینی را با روغن جامد یا کره چرب کنید.
– برای نگهداری شیرینی ها ی نرم آنها را در ظرف در بسته ای که هوا داخل آن نفوذ نمیکند بگذارید. اگر این شیرینی خشک شد ، یک چهارم از یک سیب را داخل ظرف مخصوص شیرینی بگذارید ودرب آن را محکم ببندید. شیرینی هایی که کاملا باید خشک و شکننده باشند را در ظرفی که کیپ نمیشود و هوا داخل آن نفوذ میکند، نگهداری کنید.
– وقتی شیرینی های خشک را از فر خارج میکنید اجازه دهید داخل سینی خنک شوند. سپس آنها را از روی سینی بردارید.
– اگر در نقاط مرتفع زندگی میکنید برای تهیه شیرینی ها باید ۲ تا ۴ قاشق سوپ خوری به هر پیمانه مایعات اضافه کنید. یک هشتم الی یک چهارم قاشق چای خوری از میزان بیکینگ پودر و یک الی سه قاشق سوپ خوری از هر پیمانه شکر کم کنید.
– اگر در نقاط هم سطح دریا یا کم ارتفاع زندگی میکنید باید برای هر پیمانه یک الی دو قاشق سوپ خوری از مایعات بردارید و یک هشتم الی یک چهارم بیکینگ پودر به دستور و یک قاشق سوپ خوری شکر به پیمانه خود اضافه کنید.
– بکینگ پودر را در یخچال نگهداری کنید تا خاصیت خود را از دست ندهد و موقع پختن کیک آن را با آرد مخلوط و الک کنید و بعد از اضافه کردن آن ها، مخلوط را زیاد هم نزنید.
– برای خوب پف کردن سفیده، مواد را از یک جهت هم بزنید.
– سفیده را باید تا حدی هم بزنید که به صورت خامه در بیاید و از ظرف نریزد و اگر آن را بیش از حد هم بزنید، کیک یا شیرینی شما خشک می شود.
– اگر کمی آرد یا چند قطره آبلیمو به سفیده اضافه کنید، هنگام هم زدن با هم زن دستی زودتر سفت می شود.
– برای آن که کشمش و گردو به طور یکنواخت در همه جای کیک پخش شود و به ته کیک نرود، قبل از اضافه کردن به مواد کیک آن ها را در کمی آرد بغلتانید.
– هیچ گاه کیک داغ را از قالب جدا نکنید تا خرد نشود.
– اگر کیک شما سوخت اجازه دهید تا به طور کامل سرد شود سپس قسمت های سوخته را با چاقو بتراشید و روی آن را با خاکه قند و دارچین، خامه یا مربا پوشش دهید.
پست های مرتبط
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.