نحوه بلانچ کردن قارچ
بلانچ کردن (Blanching) یا سفید کردن نوعی فرآیند پخت و پز است که در آن مادهٔ غذایی که معمولا یک سبزی یا میوه است در داخل آب جوش غوطه ور می‌شود و بعد از یک فاصلهٔ زمانی مشخص و کوتاه خارج می‌شود و در نهایت در داخل آب یخ یا در زیر آب سرد در حال جریان قرار داده می‌شود(شوک داده می‌شود) تا فرآیند پخت متوقف شود.
همیشه هدف از این کار سفید کردن، در پخت و پز نیست. مواد غذایی به این خاطر سفید می‌شوند تا نرم شوند، یا تا حدی یا کاملا پخته شوند و یا اینکه مزهٔ قوی آن‌ها برداشته شود (مثلا در مورد گوشت، کلم یا پیازها). زمانیکه پسته یا بادام سفید می‌شود، پوستهٔ آجیل نرم می‌شود و به راحتی قابل برداشت است.
نحوه بلانچ کردن قارچ
هنگام تمیز کردن قارچ، هیچ گاه آن را در آب خرد نکنید، اگر قارچ هنگام پختن، خیلی خیس باشد، آب زیادی از خود پس خواهد داد و به جای آنکه برشته شود ، با بخار می پزد.
قارچ را خرد کرده و در قابلمه ریخته و برای هر کیلو قارچ ۲ قاشق غذا خوری سرکه سفید ریخته و کمی نیز زردچوبه به آن اضافه می کنیم.
پس از اینکه قارچ شروع به آب انداختن کرد آن را همزده و پس از ۵ دقیقه از روی گاز بر می داریم.
اب نمک ۲۰ درصد اماده کرده وقارچ را دراب نمک ریخته ودر یخچال نگهداری می کنیم.
پست های مرتبط
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.