مرینیت (Marination) فرآیند خیساندن مواد غذایی در یک چاشنی، اغلب اسیدی و مایع پیش از پخت است. خواباندن معمولاً برای طعم دادن به غذاها و ترد کردن گوشت استفاده میشود. این فرآیند ممکن است چند ثانیه تا چند روز نیز به طول بیانجامد و در روش‌های آشپزی مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. مایع خواباندن اغلب شامل روغن‌ها، گیاهان معطر و ادویه‌جات برای افزودن بیشتر طعم و عطر به مواد غذایی است.
به چاشنی مخلوط مایعی که معمولاً گوشت و ماهی را در آن می‌خوابانند تَرچاشنی گفته میشود.
ریشه معادل انگلیسی این کلمه به استفاده از آب نمک در فرآیند درست کردن ترشی اشاره می‌کند، که به روش افزودن عطر و طعم توسط غوطه‌ور شدن در مایع منجر گشت. مایع (سس) موردنظر، می‌تواند اسیدی بوده و از مواد همچون سرکه، آب لیمو، شراب یا آنزیمی (که از مواد اولیه همانند آناناس یا پاپایا ساخته شده) تشکیل شده باشد.
گوشت قرمز و مرغ باید پیش از سرو، طعم مناسبی پیدا کنند. از آنجاکه گوشت در خوراک و خورش ها، در قابلمهای حاوی استاک، ادویه مناسب و سایر مواد غذایی میپزد، به مقدار کافی مزه دار میشود، اما برای کباب کردن گوشت روی گریل یا باربیکیو، حتماً باید آن را پیش از پخت در مواد موردنظر، نرم و مزه دار کنید.
مرینیت ماسالا
یک مرینیت کاملا هندی جهت طعم دارکردن مرغ استفاده می شود و برای ۱ کیلو مرغ کافیست.
مواد لازم:
۲عدد سیر خرد شده
۱قاشق چای خوری زنجبیل تازه خرد شده
۲قاشق غذاخوری ماست
۴/۱قاشق چای خوری فلفل قرمز
۲قاشق چای خوری زیره سبز اسیاب شده
۱قاشق چای خوری ادویه تندوری
۲قاشق چای خوری گشنیز خرد شده
کمی زردچوبه
کلیه مواد را با هم مخلوط کرده و تکه های مرغ را به آن اضافه کرده و ۳ ساعت زمان به آن می دهیم.
مرینیت تند جهت مرغ:
مواد لازم:
سیر ۵عدد
۴شاخه پیازچه
۴قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
۲عدد لیموترش (پوست آن نیز رنده شود)
۲عدد فلفل هالوپینا
۹۰میلی لیتر سس سویا
نصف قاشق غذاخوری زردچوبه
۳قاشق چای خوری زنجبیل تازه رنده شده
۱۰۰گرم بادام زمینی
کلیه مواد را کاملا خرد کرده و مرغ ها را در آن قرار می دهیم. در دمای اتاق ۳ ساعت و در یخچال ۲۴ ساعت بعد مرغها اماده پخت می باشند.
پست های مرتبط
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.