فرق چلو با پلو و پخت برنج

فرق چلو با پلو و پخت برنج

فرق چلو با پلو و پخت برنج : منظور از چلو، برنجي است که پس از آبکش کردن آن را به تنهايي دم مي گذارند و

بعد از دم کشيدن با خورش و انواع گوشت و کباب ها مصرف مي شود.

ولي منظور از پلو، برنجي است که پس از آبکش با سبزي ها و گوشت و مرغ و انواع حبوبات دم مي کنند، مانند :

باقلا پلو، مرصح پلو، استامبولي پلو، لوبيا پلو، عدس پلو و….

 

نکات مهم براي پخت برنج:

برنجي را که مي خواهيد آبکش کنيد بايد پنج الي شش ساعت قبل از پخت خيس کرد.

برنج هاي ايراني هر چقدر نمکش بيشتر باشد، با کيفيت تر مي شود ولي برنج هاي خارجي با اين موضوع مغايرت

دارد هر چقدر کمتر باشد برنج با کيفيت در مي آيد.

براي آبکش کردن برنج، آب را در ديگي مناسب ريخته و شعله آن را زياد کرده تا آب به جوش بيايد، وقتي جوش

آمد برنج را که با آب نمک خيس کرده ايد، آبکش کرده و در داخل آب جوش بريزيد و با کفگير دسته بلند يکبار

يواش به هم بزنيد.

اگر برنج به حالت چلو استفاده مي شود، کمي دوغ يا سرکه يا آبليمو در آب ريخته تا رنگ برنج سفيدتر شود سپس آن را در آبکش ريخته شود.

حرارت زير برنج را چند دقيقه اي زياد کنيد تا عرق کند پس از اينکه بخار برنج بلند شد، حرارت را ملايم کرده و

و آن را دم کنيد.

ته ديگ را روي روغن داغ ريخته، سپس برنج را روي آن بريزيد.

پس از اينکه بخار برنج بلند شد، روغن داغ را روي برنج ريخته و آن را دم کنيد به ترتيبي که فر را با حرارت

۱۸۰ درجه فارنهايت گرم کرده و سپس برنج را به مدت يک ساعت در آن قرار دهيد.

پس از اينکه برنج دم کشيد به مدت ۱۰ دقيقه در برنج را برنداريد چون بخار برنج باعث مي شود که ته ديگ

بهتر جدا شود و مساله ديگر اين است که هنگامي که ته ديگ را در ظرف مناسب قرار مي دهيد، حتماً روغن داغ

باشد./منبع:بیتوته

فرق چلو با پلو و پخت برنج