در این ویدیو، تکنیک فولدینگ آموزش داده شده است.

وقتی قصد تهیه کیک داشتید و سفیده تخم مرغ را خوب هم زدید و خامه ای، پفکی و حجم آن چند برابر شد، باید سفیده را به باقیمانده مواد کیک اضافه کنید و با هم مخلوط کنید ولی طوری باید مخلوط کنید که حجم سفیده کم نشود. به عبارت دیگر باید بافت خمیر پر هوا بماند. در این قسمت از تکنیک فولدینگ باید استفاده کرد.

در بعضی رسپی ها باید آرد را در مخلوط فولد کرد که باید در طی ۲-۳ مرحله این کار را انجام داد. همچنین مغزها و خشکبار نیز در بعضی رسپی ها باید در آخرین مرحله فولد شوند.

در کل فولد کردن با هم زدن متفاوت است. فولد کردن به معنای تا کردن می باشد و در اینجا یعنی با لیسک و به حالت دورانی، تنها مواد را از ته ظرف به روی ظرف بیاورید و آن قدر این کار را انجام دهید تا مواد با هم ترکیب شوند و تنها باید در حد یکدست شدن مواد با هم فولد کنید و نه بیشتر! زیرا بافت خمیر باید پُر هوا بماند.)

در این روش باید مواد سبک تر مانند خامه فرم گرفته و یا سفیده زده شده را به باقیمانده مواد اضافه کرد و فولد کرد.

 

برای مشاهده آموزش هم زدن سفیده تخم مرغ کلیک نمایید.