روشی برای ترد کردن گوشت

اگر به یک تکه گوشت برش‌زده‌شده نگاه کنیم، متوجه می‌شویم که بافت ماهیچه‌ایِ گوشت جهت‌دار است. برای

تکه‌تکه کردن گوشت بهتر است آن را در جهتِ بافت ماهیچه‌ها برش بزنیم. در غیر این صورت، گوشت هنگام

پخت سفت می‌شود و طعم خوبی نخواهد داشت.

تابه را قبل از اینکه گوشت را در آن بیندازید، گرم کنید (تابه و گوشت را هم‌زمان با هم داغ نکنید). گوشت را مدتی قبل از طبخ، از فریزر بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد. هرگز گوشت یخ‌زده را مستقیم در تابه‌ای نیندازید که روی حرارت زیاد اجاق قرار دارد.

به‌هیچ‌وجه هنگام طبخ گوشت قرمز، شعلۀ اجاق گاز را زیاد نکنید. گوشت را در دمای ۵۷ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد

طبخ کنید. اجازه ندهید گوشت به تابه بچسبد؛ هر چند دقیقه آن را بچرخانید.

چنانچه هنگام پخت‌وپز متوجه شدید که قسمتی از گوشت سوخته است، حتما قسمت‌های سوخته و سیاه‌شده را جدا

کنید و دور بریزید. با این کار به سلامت قلب خود توجه کرده‌اید.

برای پختن گوشت، از ظرف بزرگ استفاده کنید؛ زیرا هنگام پختن، بخاری از گوشت خارج می شود که اگر

ظرف کوچک باشد و این بخار بین قطعات گوشت باقی بماند، باعث سفت شدن گوشت می‌شود و زمان هضم را طولانی می‌کند؛ در نتیجه، نفخ، سنگینی و سوزش معده ایجاد خواهد شد.

هرگز پیش از پختن گوشت به آن نمک نزنید. نمک آب گوشت را تبخیر می‌کند و می‌سوزاند. در نتیجه، گوشت مقداری از چربیِ طبیعی‌اش را از دست می‌دهد، سفت می‌شود و به‌آسانی در معرضِ سوختن قرار می‌گیرد.

بدن برای جذب انرژی به چربی اشباع‌شدۀ گوشت نیاز دارد. بعد از اینکه گوشت به اندازۀ کافی پخت، می‌توانید به میزان لازم به آن نمک بیفزایید./منبع:بیتوته