آشپزخانک روشهای تشخیص قارچ خوراکی و سمی

روشهای تشخیص قارچ خوراکی و سمی

به طور کلی قارچ از رستنی ‌هایی است که ریشه و برگ و گل ندارد و فقط بدنه دارد.

سبز رنگ نیست و ماده ی کلروفیل در آن وجود ندارد. اغلب در جاهای مرطوب یا تنه درختان می ‌روید.
برخی از آن ها خوراکی و برخی سمی هستند و قارچ ‌های بسیار ریزی هم روی برخی خوردنی‌ ها پیدا می ‌شود که به آن کپک می ‌گویند.

اغلب قارچ‌ های صحرایی به دلیل آن که به صورت طبیعی و به دور از هر گونه کود و مواد شیمیایی در طبیعت در مقابل نور خورشید رشد می ‌کنند در مقایسه با قارچ‌ های صنعتی از ارزش غذایی بسیار بالاتری برخوردار هستند.

ظاهر این قارچ ‌ها در مقایسه با قارچ ‌های صنعتی متفاوت است و اندازه بزرگ ‌تری دارند. در کل پروتئین قارچ ‌ها دو برابر پروتئین اغلب سبزیجات است.

قارچ‌ ها ۲ تا ۳ درصد چربی مفید دارند که البته در مویرگ ‌ها رسوب نمی ‌کند و حتی برای دفع مواد زاید از روده‌ ها نیز مفید و از این رو برای افراد مبتلا به یبوست و بواسیر نافع است.

روشهای تشخیص قارچ خوراکی و سمی

لیسیتین موجود در قارچ میزان کلسترول خون را در سطح پایین نگه می ‌دارد و به دلیل آن که در هر ۱۰۰ گرم آن تنها ۲۷ کالری انرژی نهفته است، آن را به عنوان یک غذای رژیمی مورد توجه قرار داده‌ اند.

قارچ ۷۰ تا ۹۰ درصد ویژگی هضم شدن دارد و سرشار از ویتامین‌ های گروه B و C است، لذا برای کسب انرژی و رفع خستگی و بی‌ حوصلگی مفید است.

مصرف قارچ را به دلیل پتاسیم فراوان به افراد مبتلا به فشار خون بالا توصیه می ‌کنیم.

قارچ به علت داشتن کروم در کنترل بیماری دیابت موثر است.

همچنین سرشار از آهن، کلسیم، مس و منگنز بوده و کلاهک آن غنی از فسفر است و می‌ تواند نیاز بدن را تامین کند.

همین‌ طور قارچ سرشار از ویتامین D است که می ‌تواند خصوصا برای سالمندان و افرادی که در سنین یائسگی هستند، باعث تقویت استخوان‌ ها و جلوگیری از پوکی استخوان شود.

روشهای تشخیص قارچ خوراکی و سمی

اگر به صحرا رفته‌ اید و با دیدن قارچ‌ های صحرایی وسوسه شده ‌اید، برای تشخیص خوراکی بودن آن ها از افراد بومی منطقه کمک بگیرید. گفتنی است، قارچ‌ های سمی در مقایسه با قارچ‌ های خوراکی به سختی قابل تشخیص هستند، لذا بد نیست بدانید قارچ‌ های سمی در طبیعت و بیشتر در جنگل ‌ها و در بیخ و انتهای درختانی مثل زیتون، گردو و انجیر می ‌رویند. در فضله گاو، مردارها و نزدیک لانه حیوانات سمی نیز رشد می ‌کنند و بسیار خطرناک هستند.

اغلب به رنگ سیاه، سرخ و سفید و کمی لزج و بدبو هستند. وجود زائده کیسه مانند در پایه برخی قارچ‌ ها معمولا نشان از سمی بودن آن ها است.

کسانی که قارچ ‌های سمی خورده ‌اند ۴ تا ۵ ساعت و گاهی ۱۲ تا ۱۶ ساعت بعد از مصرف علائم مسمومیت در آن ها ظاهر می‌ شود. این علائم شامل استفراغ، بی‌ حالی، عطش زیاد، دل درد، سرگیجه و همچنین عوارض روحی است که باید فورا بیمار مسموم را به پزشک برسانید.

گفتنی است مرغوب ‌ترین قارچ‌ های خوراکی قارچ‌ هایی هستند که کلاهک آن ها بسته باشد یعنی شکاف ‌ها و تیغه‌ های زیر کلاهک دیده نشود و ظاهری خوب و تازه و بدون لک داشته باشد.

روشهای تشخیص قارچ خوراکی و سمی

*** برای شناخت قارچ سمی به صورت صحرایی روشهایی وجود دارد که دقیق نیستند آنها عبارتند از:

۱) اگر در یک آب جوش جوشانده شود بخارات حاصل از قارچ سمی، قاشق نقره ای را سیاه می کند.

۲) اگر قارچ سمی را در شیر خوراکی بیاندازیم شیر را می برد.

۳) قارچهایی که پایه آن در کیسه ای قرار دارد سمی است.

۴) نوعی قارچ که کلاهک آن قرمز با دانه های سیاه می باشد قارچی است بسیار سمی که قدرت آن را دانشمندان در جزء قویترین سموم قرار داده اند.

در منطقه (شمال) به دلیل رطوبت بالا قارچ های مختلفی اعم از خوراکی و غیر خوراکی و نیز سمی رشد میکنه ، که در اینجا میخوام چند نمونه از این قارچ ها رو نشون بدم ولی قبلش توضیح کوتاهی در مورد نحوه تشخیص قارچ سمی و غیر سمی میدم.

یکی از راه های تشخیص سمی یا غیر سمی بودن قارچ اینه که : قارچ رو داخل شیر در حال جوشیدن بریزیم، اگر شیر بصورت دلمه(پنیر) در اومد اون قارچ سمی و غیر خوراکیه .

روش دیگه اینکه: قارچ رو با آب بجوشونیم و داخل ظرف در حال جوشیدن قاشق یا شیء مسی یا قاشق استیل بذاریم . اگر رنگ قاشق به سیاه تغییر پیدا کرد اون قارچ سمی و غیر خوراکیه .

البته غیر سمی بودن قارچ دلیل بر خوراکی بودن اون نیست.

اکثر قارچ هایی که روی تنه درخت رشد می کنن غیر خوراکی هستن. مثل نمونه های زیر:

روشهای تشخیص قارچ خوراکی و سمی

یکی از قارچ های خوراکی که در جنگلهای منطقه ما رشد میکنه نام گیلکی اون النجیر و به مازندرانی زردکیجا گفته میشه. زمان رشد این قارچ بیشتر در ماه های شهریور و مهر هست و در نزدیکی مکان هایی که درخت شمشاد وجود داره در میاد.

روشهای تشخیص قارچ خوراکی و سمی

قارچ خوراکی دیگه ای هم در همین زمان در جنگل های منطقه ما رشد میکنه که از نظر تعداد کمتر از نوع بالاییه و به محلی الار گفته میشه. رنگش بسیار زیباست و یکی از مشخصه هاش شیره ای هست که با بریدنش ازش خارج میشه.