نکات مهم تهیه مارمالاد

نکاتی درباره تهیه مارمالاد

۱ – ميوه هايي كه مي توان با آنها مارمالاد تهيه كرد ، عبارتند از :

از زرد آلو ، توت فرنگي ، به ، سيب ، هلو ، آلبالو ، كيوي، آلو زرد يا قطره طلايي .

۲ – در مورد ميوه هايي كه هسته دار هستند ، ابتدا هسته آنها را خارج و سپس چرخ كنيد.

– براي يك كيلو ميوه ي شيرين، نيم كيلو شكر و براي يك كيلو ميوه ي ترش، ۷۵۰گرم شكر اضافه كنيد و بگذاريد تا با شعله ملايم پخته شود.

– در صورتي كه بخواهيد مارمالاد شما حالت ژلاتينه داشته باشد ، مي توانيد براي يك كيلو ميوه، يك قاشق مرباخوري پودر ژلاتين را با نصف فنجان آب جوش اضافه كرده و آن را به ميوه مورد نظرتان افزوده و بعد از ۴-۳ بار جوش، آن را از روي حرارت برداريد .

۳ – براي تهيه مارمالاد سيب و به ، پوست آنها را كنده، چرخ كنيد و آن را با ۲ ليوان آب بپزيد، سپس شكر را اضافه كنيد.

– بهتر است براي ژلاتينه كردن مارمالاد ِبه ، تخم هاي به را در يك فنجان آب جوش حل كنيد و آن را با نصف قاشق مرباخوري پودر ژلاتين به مارمالاد اضافه كنيد .

۴ – ميوه هاي كاملاً رسيده براي تهيه مارمالاد مناسب تر هستند.

نكات دیگر

۱- شیشه مارمالاد را باید از نوعی انتخاب كنید كه اندازه آن كوچك و دایواره آنها صاف و یكدست باشد.

۲- مارمالادها، زمانی تغییر رنگ داده و شفافیت خود را از دست می دهند كه:

الف: در جای گرم نگهداری شوند. 

ب: تاریخ نگهداری آنها گذشته باشد.  

ج: دوباره جوشانده شوند.

۳- شناور بودن میوه روی شیشه و جدا شدن آن از شیره به دلایل زیر می باشد:

 الف: ممكن است میوه نارس باشد.  

ب: میوه كمتر از مدت تعیین شده پخته شده باشد. 

ج: زمانیكه مارمالاد از روی حرارت برداشته می شود، بلافاصله درون شیشه ریخته شود و زمان لازم را برای سرد شدن در قابلمه سپری نکرده باشد.

۴- زمانیكه مارمالاد را از روی حرارت بر می دارید، باید آنرا حداقل بمدت ده دقیقه هم بزنید تا میوه و شیره بطور یكنواخت با هم مخلط شوند. اگر كف روی آن جمع شد، كف آنرا بایك قاشق فلزی جدا كنید.

۵- مارمالادها را بیشتر از یك سال نگهداری نكنید. 

۶- مارمالادهای آماده را قبل از استفاده به مدت پانزده روز الی یك ماه در یخچال نگهداری نمائید تا عطر و طعم مطبوع تری برایتان داشته باشد.

۷- شكرك زدن مارمالاد ممكن است به دلایل زیر باشد: الف: شكر آن زیاد باشد.   ب: مارمالاد بیشتر از زمان پخت مقرر پخته شود.  

۸- مارمالاد بیشتر آماده شده را در شیشه های در بسته نگهداری نمائید.

۹- مارمالادها باید در قابلمه لعابی یا استیل پخته شوند. ظرف باید متناسب با اندازه شكر و میوه باشد. بطوریكه وقتی شكر و میوه را درون ظرف می ریزیم , بیشتر از یك سوم حجم ظرف را نگیرد تا زمان پخت، مخلوط از ظرف بیرون نریزد . مقدار مارمالاد را طبق دستور بپزید. زیرا اگر آنرا چند برابر كنید، مارمالاد مطلوبی بدست نخواهید آورد.

مارمالاد را روی حرارت تند بپزید و زمانی مارمالاد را از روی حرارت بردارید كه مارمالاد به اندازه كافی پخته شده و بخار آب آن تمام شده باشد. اگر مارمالاد به دلایلی شكرك زد، آنرا درون یك ظرف لعابی یا استیل خالی نموده، چند قطره آب لیموی ترش تازه و مقداری آب جوشیده به آن اضافه نموده و به مدت چند دقیقه بجوشانید، و پس از خنک شدن آنرا درون شیشه استرلیزه نگهداری نمائید.